地道的重庆小面，里面都会放哪些调料？( 二 ) _重庆小面佐料配方

2、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。

3、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

7、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

10、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

11、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；
万能的重庆小面调料酱，炒菜拌面拌凉菜都一绝，它是怎么做的呢？万能的重庆小面调料酱，炒菜拌面拌凉菜都是一绝，在制作重庆小面的调料酱时，首选一定要用重庆当地的朝天椒。说到重庆人，不管他吃任何一种食物时，都是离不开辣椒的，因为重庆人比较喜欢吃辣椒。在制作重庆小面的调料酱时，里面的辣椒也是至关重要的一步。所谓的调料酱里面就不能缺少辣椒，而且对于喜欢吃肉的人也会在调料酱里面放一些肉沫。
在制作调料酱的时候，第1步应该先把肉沫全部都放进油锅里面进行煸炒，炒出肉沫里面的油脂。如果在家里面不会自制辣椒酱，就可以直接在锅里面放上一些豆瓣酱，炒出豆瓣酱里面的红油，里面再添加少量的盐。如果属于重口味的人，在炒调料酱时也可以在里面放上少许的葱姜蒜沫。放上这样的一些调味品，也是为了达到真增香的效果。
对于南方人是吃不了辣，而对于北方人就特别的喜欢吃重庆的口味，因为北方人的口味普遍偏重。而重庆人则比较喜欢吃辛辣刺激的食物，要说重庆当地最出名的要数重庆火锅、重庆小面。因为里面调制的调料品会更辣一些，而且在重庆当地有很多人在制作红油的过程中，都会选择使用牛油，觉得牛油和猪油的味道就是不一样的。
在重庆当地因为处于潮湿地带，重庆人一般都间隔1~2天必须要吃一顿辣椒，能够祛除体内的湿气。重庆火锅闻名全国，即使在每一个地区都会有重庆火锅的招牌，但是在不同地点吃重庆火锅和重庆当地的火锅，味道还是会有很大的差异。这是因为重庆人特别的会做饭，即使是普通的食材，都能做出特别美味的食物。而且在重庆当地也有很多旅游景点，会吸引很多年轻人纷纷前去打卡。
重庆小面的调料的方法正宗重庆小面必备的佐料及使用方法1、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

2、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。

3、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。

4、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。