芙蓉鸡片属于哪里的菜系( 二 ) _芙蓉鸡片是哪个地方的特色美食？这道菜的制作方法是什么？

5、汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾琉璃芡，备用。6、炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。7、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围豌豆苗的盘中即成。
这道芙蓉鸡片也特别注意：砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加得太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
【芙蓉鸡片属于哪里的菜系】芙蓉鸡片成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。大家有时间，不妨尝试做一下哟！