将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团) 。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟 。2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状 。
如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释 。3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团 。4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上 。
5、从面团的一头卷起来 。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈 。6、卷到头,收口处捏紧 。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦 。
7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来) 。8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面 。9、捏好后,再静置松弛15分钟 。10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁 。
11、再用擀面杖擀成圆饼状 。12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层 。13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻 。14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉 。
刚出炉的烧饼,最是酥软好吃 。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了 。烧饼的层次越多,味道越好哦~TIPS:1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多 。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻 。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以先刷一层酱油,待酱油变干后再刷蜂蜜水 。3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量 。
反之,可以按自己喜好增加哈 。4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了 。
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