鱼香肉丝里面的笋是什么笋 _笋子炒肉丝为什么又叫“鱼香肉丝”？

鱼香肉丝里面的笋一般是冬笋，也可以是春笋、雷笋、罐头笋等，具体的可根据个人的喜好来选择。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，以泡辣椒、糖和醋炒制的猪里脊肉丝为原料，加入大蒜、醋、白糖、蚝油等调味料烧制而成的。有些地方的鱼香肉丝还会加入胡萝卜丝、竹笋丝、玉兰片、黑木耳、土豆丝、豆瓣酱等，不同的地方加入的食材是不同的，其口感基本上差不多。
该菜肴是由民国时期的一位川菜大厨所创制出来的，据传其灵感来自于泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道较为著名的川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香味较为浓郁，其味是调味品调制而成的，此法源自于四川民间独特的烹鱼调味方法，现今已经广泛地应用到川味的熟菜中。
鱼香肉丝是什么笋子鱼香肉丝是冬笋，具体做法如下：
鱼香肉丝的做法
健康功效
冬笋:活血化瘀
木耳:止血
胡萝卜:活血化瘀
食材用料猪里脊 300克
冬笋 40克
木耳 100克
胡萝卜 100克
尖椒 50克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
盐 5克
豆瓣酱 15克
鸡粉 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
【鱼香肉丝里面的笋是什么笋】味精 3克
胡椒粉 5克
料酒 10克
白糖 10克
淀粉 15克
步骤：
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切葱花。
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
小贴士
猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬。
笋子炒肉丝为什么又叫“鱼香肉丝”？笋子应该是冬笋。
鱼香肉丝最佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。
正宗的鱼香肉丝是放茭白，还是冬笋是冬笋
瘦嫩猪肉250克；水发木耳、中等冬笋1个、碎剁红辣椒，葱姜蒜末；酱油、鸡精、盐、白糖、水淀粉、料酒、醋、高汤各适量。
将猪肉、冬笋和水发木耳切成丝。肉丝用盐、料酒、水淀粉拌匀腌一下。冬笋去壳在水里煮一下切比较好切。起油锅，先用葱姜蒜末炝锅，再把剁红辣椒倒下去炒，我用了大约一调羹左右剁辣椒，做出来的是微辣口味，喜欢辣的可以适当再多加点。将腌过的肉丝倒下去炒，炒至肉色稍转。倒入木耳丝和冬笋丝，加酱油、盐、白糖、料酒，醋、鸡精、高汤（或水）。用大火将汤汁煮开后，用水淀粉勾芡，装盘即可。鱼香肉丝是采用四川民间烧制豆瓣鱼的方法制做而成，因此得名。特点是肉质软嫩，咸甜酸辣，具有浓郁的豆瓣鱼香味。
鱼香肉丝里面是放胡萝卜还是放莴笋好呀？没有冬笋，可用什么代替？鱼香肉丝里面是放胡萝卜还是放莴笋好呀？没有冬笋，可用什么代替？鸡脯肉横刀对剖（要不然太厚了）一分为二，取一片，把小肉切成丝。加生姜粉，盐，花椒面，米酒，木薯淀粉（一点点），老抽王，放水一个方向拌和。等候5-10min，青笋，红萝卜刨丝，预留。木耳切成丝。出锅，热锅冷油加生姜片，蒜泥和鸡肉丝，滑散。等鸡脯肉泛白，盛出来预留。把荤菜下锅（刚刚炒瘦肉的锅），加一点油，加温，炒过。随后加黑木耳，再次炒。
锅中的荤菜显著有水份出去后，把豆瓣酱，生抽，醋，糖，木薯淀粉，盐一起调个汁。拌匀，倒进锅中。汁都缩紧了，香气出来立刻。加葱，炒两下。