传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐,有什么不同

豆腐所含的蛋白质可媲美肉类,因此有“田里的肉类”之美称,对于素食者来说,豆腐可说是蛋白质的主要来源 。有网友提问:“传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐,有什么不同?”这些豆腐各有什么营养价值,该怎么挑,才能避开暗藏的陷阱,让营养师高瑞敏告诉你 。

传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐,有什么不同

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豆腐是“田里的肉类” 优质蛋白质来源
营养师高瑞敏表示,豆腐除了含有蛋白质外,还含有丰富的钙质、维生素E、卵磷脂和半胱胺酸等营养素 。豆腐的大豆蛋白,没有肉类所含的脂肪及胆固醇,有助于降低血脂肪、预防心血管疾病 。
豆腐中所含的维生素E,可以清除体内自由基、预防衰老,并使皮肤维持Q弹滑嫩 。此外,豆腐中还含有大豆卵磷脂,有助于神经、血管及大脑生长发育,预防失智症 。
传统豆腐、嫩豆腐、百页豆腐 制作方法全解析
虽然豆腐营养价值丰富,但是,现在的豆腐产品百百种,常见的除了传统豆腐(板豆腐)外,还有口感滑嫩的嫩豆腐,以及卤味摊常出现的百页豆腐,这些豆腐通通都能吃得健康又安心吗?营养师高瑞敏指出,其实不同种类的豆腐,营养价值也不尽相同 。
从制作方法来说,传统豆腐与嫩豆腐的差别,在于最后凝固成型的凝固剂不同,传统豆腐是在煮沸、过滤后的豆汁中,加入含有硫酸钙成分的石膏;嫩豆腐则是加入成分为葡萄糖酸内酯的凝固剂 。至于百页豆腐,传统的作法是将豆皮一层层压制而成,不过现在市面上的贩售的百页豆腐,大多是加工产品,主要是取大豆蛋白加上水、添加物制作而成 。
传统豆腐钙含量最多,页页豆腐蛋白质居冠
从营养价值层面分析,传统豆腐在这几项豆腐制品中,保留较多黄豆的营养成分豆,传统豆腐的口感虽然没有嫩豆腐滑嫩,不过因为制作过程中加了硫酸钙,每100公克的钙含量高达140毫克,约是1杯240c.c.牛奶含钙量的一半,且远高于百页豆腐33毫克,以及嫩豆腐13毫克 。再来,比较蛋白质含量,页页豆腐含量最高,接着是传统豆腐,最后则是嫩豆腐 。
百页豆腐热量、钠含量惊人少吃为妙
营养师高瑞敏提醒,虽然百页豆腐的蛋白质含量高,不过由于百页豆腐在制作过程中,还会添加沙拉油、砂糖与盐等添加物,使得热量飙高,每100公克的百页豆腐就有215大卡热量,快接近一碗白饭280大卡的热量,且加工后的百页豆腐也少了黄豆本身富含的大豆异黄酮、卵磷脂等营养成分 。
此外,百页豆腐的钠含量是传统豆腐的210倍,建议尽量少吃,有肾脏病、高血压的民众,则要限制食用量 。
传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐,有什么不同

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吃豆腐也要吃健康,选传统豆腐、嫩豆腐最好
建议民众选购豆腐时,最好选择成分越简单的产品越好,不想吃进太多添加物的民众,可以选择以水、黄豆与凝固剂为主要原料的传统豆腐及嫩豆腐 。而且豆腐买回家后,要尽快放进冰箱冷藏,以免滋生细菌,拆封后的盒装豆腐,建议尽快食用完毕 。
【营养师小叮咛】:
【传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐,有什么不同】 虽然豆腐营养价值丰富,但是,若食用过量,可能会阻碍铁质吸收,尤其患有缺铁性贫血的人要特别注意 。此外,豆腐食用过量还会导致蛋白质消化不良,容易出现腹胀、腹泻的情形,建议任何食物都要均衡且适量食用,才能吃得安心又健康 。