松花蛋用的地灰是指什么 _松花蛋外面裹的是什么东西？看起来像石灰

松花蛋用的地灰是茅草、木柴秸秆等植物灰以及石灰。
在制作松花蛋的时候是要在碱性的环境下使皮蛋凝固，而地灰的作用就是正好创造了一个碱性的环境。松花蛋的表面是会有一些花纹，所以我们将其称之为松花蛋，这些花纹是结晶的氨基酸。其实松花蛋在家也是能制作的，将泥土和地灰混合在一起后，把鸡蛋放进混合物中裹一圈后，其密封起来后等待一段时间就可以食用了。
松花蛋是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，具有特殊的风味。该加工品不仅是一道美味佳肴，还具有一定的药用价值。松花蛋也可制作成各种料理或者是直接食用。
做松花蛋的植物灰是什么木柴、秸秆、茅草等。草木灰含有碱性物质。制作皮蛋其实就是在碱性环境下，使蛋白质凝固的过程，而皮蛋表面的花纹是结晶后的氨基酸。。”《醒园录》：“用石灰、木炭灰、松柏树灰、垄糖灰四件（石灰须少，不可与各灰平等），加盐拌匀，用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软，裹蛋。装入坛内，泥封固，百天可用。其盐每蛋只可用二分，多则太咸。又法：用芦草、稻草灰各二分，石灰各一分，先用柏叶带子捣极细，泥和入三灰内，加垄糖拌匀，和浓茶汁，塑蛋，装坛内半月，二十天可吃。”此时的制作与今日已无多少差异，柏叶带子化学反应于蛋内，其花纹，就是今名之“松花” 。
松花蛋外面裹的是什么东西？看起来像石灰【松花蛋用的地灰是指什么】包裹松花蛋的泥灰的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰。当用水将它们混合包在蛋壳外面后，生石灰和水反应生成氢氧化钙；草木灰的中含有碳酸钾，碳酸钾可以和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钾；氢氧化钙和碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠；最后实现熟化。