肠粉是什么( 四 ) _肠粉的制作

肠粉起源：
根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍” 。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。
起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。
肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。
当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。
什么是肠粉“肠粉”之名的由来:乾隆年间，乾隆皇帝下江南旅游时，受客臣纪晓岚蛊惑，到罗定府吃龙龛。
吃这种“又凉又嫩又滑”的龙小生时，甘龙赞不绝口，一时冲动说:“其实不辣，有点像猪肠。还不如叫肠粉。”来回北京后，还记得罗定的肠粉，肠粉在广东传开，开了越来越多的肠粉店。
肠粉现在是广东著名的传统特产之一。肠粉分咸味和甜味。咸味肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。，而甜肠粉的馅料主要包括糖渍水果和蔬菜，混合油炸芝麻。根据肠粉的流派，主要有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。
扩展信息:
肠粉起源于广东罗定，现已遍布全国。按地域(口味)区分，知名的有广州西关肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。这种传统食品早在唐代就出现了，起源于龙州(今广东罗定市) 。
其实广东肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，一个是抽屉肠粉。因为用的工具不同，做出来的肠粉也不一样。
西关是基于布拉肠粉的品尝馅料(大部分肠粉糊是由粘米粉制成，然后加入成面、玉米粉和生粉) 。抽屉肠粉(肠粉糊是纯米糊做的)主要尝肠粉和酱。
在香港、广佛等地，常配以酱油和花生油或猪油食用。潮汕地区多采用花生酱或沙茶酱等当地特色酱料，新加坡、马来西亚则加入芝麻、甜面酱等，可能粤港食客不习惯，但有很好的地方特色。