餐桌上的危机读后感精选( 三 ) _生活百科

《餐桌上的危机》读后感(三)：最严重和最紧急的全球危机
2016年的9月，在一年一度的联合国大会上，各成员国就抗生素耐药性这一世界性难题的应对策略展开讨论。
这次会议的公告称，抗生素耐药性问题是“最严重和最紧急的全球危机” 。
联合国秘书长潘基文，在讲话中提到：“抗生素耐药性已经对人类的健康、食物的可持续生产和全世界的发展产生了根本性的长期威胁。这是一个近在眼前的事实，不论是在发达国家还是发展中国家，在城市还是农村，在医院、农场还是居民社区皆如此。而保护人类和动物免受致命感染的能力，正在离我们远去。
绝大多数人都不了解耐药菌问题的普遍性和紧迫性。世界卫生组织（WHO）总干事陈冯富珍博士（Dr Margaret Chan）就细菌耐药性做了演讲，呼吁全球重视该问题。
而本书的作者，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域的调查采访人员，也早在联合国召开会议之前就开始关注耐药性这一问题。
本书的故事由两条主线平行推进，一条主线是，人们如何开始在养殖业中使用常规剂量的抗生素，随后又开始质疑的；另一条主线是人们如何实现鸡肉工业化生产，随后进行反思的。
作者回溯了禽类养殖业发展的历史，向我们展示了工业化养殖的过程是如何将家鸡从一种机警、活跃的家禽，变成了一种生长迅速、动作迟缓、驯服巡从的蛋白质肉块的。同时也向我们展示了，抗生素在这一过程中又扮演了怎样的角色。
作者在本书中指出：抗生素之所以很难从现代肉类产业中被摒除，恰恰是因为抗生素一手缔造了这个产业。
抗生素让养殖户可以在畜棚里圈养越来越多的禽畜，还可以保护禽畜免受拥挤的”蜗居“带来的后果。结果，直线上升的肉类产量拉低了市场价格，让肉类成为廉价的商品，但同时降低了利润，打压了个体农户，而给了跨国企业更大的发展空间。农用抗生素的使用历史始于抗生素带来的诸多优势，但随之而来的是许多显而易见的负面影响。这在禽肉产业中表现得尤为明显。鸡率先接受了促生长剂的投喂。也是科学家后来证实日常投喂抗生素能保护肉禽面授拥挤环境带来的疾病困扰的第一个实例。“二战”后，全世界的共同任务。就是不惜代价填饱民众的肚子，鸡成为被人类改造得最成功的的动物。和七十年前相比，今天一直待屠宰肉鸡的重量已经翻倍，但所需的养殖时间只有原来的1/2 。
20世纪50年代，美国氰胺公司发明了一种为肉制品保鲜的技术，在肉鸡被屠宰和取出内脏后向其施用药剂。在广告中被标榜为”不朽“的这种技术，实际上是将肉鸡浸泡于抗生素的稀溶液中。溶液中所含的药物在肉鸡表面形成药膜，这层药膜能阻止细菌在鸡肉表面生长。这一技术掀起了强烈的热潮，商家开始热衷于将鱼和肉类浸泡在抗生素溶液中以形成药膜，或者将抗生素雾化后喷淋在果蔬表面，又或者将抗生素掺入牛奶。但随后的几年，持续暴发的疫情，迫使人们对”不朽“技术重新进行了检测。
科学家们证实“不朽”技术改变了肉品表面的菌群结构，促进了耐药菌的生长繁殖。而且这些耐药菌只有在经过“不朽”处理的肉品上才能生长。
1966年FDA撤回10年前下达给“不朽”技术及其竞争对手“生物稳定”技术的批准令，禁止在动物被屠宰后和肉品上市前使用抗生素。但对抗生素加入禽畜饲料的用途不置可否，而这时也已经有科学家提出了自己的担忧。
1967年，曾经是微生物学家的采访人员伯纳德·狄克逊个国家级期刊《新科学家》写了一篇文章《农场里的抗生素——人类健康的巨大威胁》，文章言辞讽刺辛辣，历数了近年来暴发的疫情及其造成的死亡案例，并痛斥“自鸣自得”的英国政府不作为。
同年，英国政府组织了一个委员会，委员会开展了非常细致的工作，并发表了一份长达83页的调查报告，其结论是：动物促生长剂必须就此停用。