尽管有些糖不含有醛基（如果糖） 。只含有酮的结构，但是由于它的羰基离端碳太近了，在碱性氧化剂存在的条件下容易通过半缩酮的结构转化为半缩醛的结构，从而间接生成醛基，所以它也是还原性糖 。有些糖尽管是酮的结构，羰基也离端碳较近，但是不易形成半缩酮，也就无法生成醛基，因此不是还原性糖 。
什么是还原糖
文章插图
还原糖是指具有还原性的糖类 。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性 。
还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等 。
一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在 。还原后，自己会变成糖酸 。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸 。
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