牛肉卷用的是哪个部位的牛肉 _牛肉卷用的是哪个部位的牛肉?

牛肉卷用的是牛的腰背部和腹部。
牛肉卷也被称之为“肥牛”，它的英文为“beef in hot pot”，翻译过来就是“放在热锅里煮的牛肉”，它并不是一类牛的名称，也不是指肥胖的牛，而是将牛腰腹部或者背上的肉经过处理切成薄片，使其既有瘦肉也有肥肉，比平常的牛肉容易煮熟，耗时短，一般用于涮火锅等。
牛肉卷最先起源于美国，随后传入中国、日本等地方，在我国多用于火锅行业。因为肥牛的主要源头还是牛，所以牛的质量决定着肥牛的质量，其中我国河南、秦川等地的黄牛肉质鲜美，做出来的肥牛肥瘦相间、花纹丰富、口感香嫩。
牛肉卷用的是哪个部位的牛肉？牛肉卷并不是牛身上固定的某一个部位，而是很多部位的肉都可以切成这种样子。
牛肉卷确实是用牛肉制成的，上好的牛肉卷一般采用牛里脊的肉，不过其他部位也可以制成牛肉卷。标准的肉卷都是用动物腿部制作的，但高级一点的有用里脊制作的，不过价格较贵，也并不常见，大多数的市场卖的都是腿部的。
分辨：
很多质量较差的牛肉卷其实还比较好分辨，因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放得很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。
肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分布界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。
牛肉卷用的是哪个部位的牛肉?一、上脑肉
上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上脑肉做的牛肉卷软嫩多汁，口感非常细腻，价格相对贵一些，是选择牛肉卷的上佳之选，老人小孩都能吃。
二、牛眼肉
眼肉是牛前腰上方的牛肉，挨着上脑部位肉。肉质接近里脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均匀，层次非常分明，煎烤都不会丢失脂肪的芳香，我们市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉，脂肪层与牛肉相间，适合做原汁原味的牛肉，吃起来非常美味。
三、外脊
外脊是位于脊柱的外侧的牛肉，由于经常活动，肉质吃起来相对更加紧致，非常有韧性，一般呈扁平状的长条形，边缘有一条肉筋，相对脂肪比牛里脊要高一些，香味更浓郁，特别好吃，这种牛肉更受老百姓的欢迎，非常有嚼劲，价格非常亲民。
牛肉卷用的是哪个部位的牛肉【牛肉卷用的是哪个部位的牛肉】牛肉卷用的是腰背部和腹部的牛肉。
牛肉卷，也叫肥牛来源于美国，是指放在热锅里食用的牛肉，采用先进技术从牛身上可以分割出几十个牛肉卷品种，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉制成不同名称的牛肉卷送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的牛肉卷。
牛肉卷是什么部位的肉牛肉卷一般是牛腰背部牛的肉，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。