曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒的挂杯现象 。即“会哭的葡萄酒”才是好酒 ， 因为它能够哭出更多的酒泪！

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“会流泪葡萄酒” ， 才是好酒吗？
这些“眼泪”到底是什么物质呢？
【什么叫葡萄酒挂杯 正确认识葡萄酒的挂杯】为什么会形成“酒泪”呢？
这些紧贴杯壁的“泪滴”真的是越多越好吗？
1.什么是“酒泪”？
当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒 ， 倒出部分酒液在酒杯中 ， 然后轻轻地摇晃酒杯 ， 让酒液在杯壁上均匀地旋转 ， 当停止摇杯后 ， 酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动 ， 并在杯壁上留下一道道酒痕 ， 人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪” 。法语中 ， 也叫酒腿（Wine legs） 。
2.“酒泪”是如何产生的？
“酒泪”的产生表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高 ， 干浸出物（Extract ， 除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富 。酒泪 ， 通常只能说明一支酒的酒精含量的高低 ， 酒类越多越密 ， 流淌下来的速度越慢 ， 只是说明其酒精度越高 。当酒的酒精度数高于12度时 ， 酒类（挂杯）明显 。一般而言 ， 酒类（挂杯）的形成是由于酒精的表面张力低于水 ， 同时酒精的蒸发比水蒸发得更快 。而度数较低的甜葡萄酒酒 ， 也会有挂杯的现象 ， 但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高 ， 流淌速度较慢的原因 。
如何正确的看待“酒泪”？
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质 ， 而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂” 。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中 ， 会形成粗重的分子 ， 再加上葡萄酒常年卧放储存 ， 果浆中释放出糖分的作用 ， 就会挂在杯壁或瓶壁上 ， 进而形成了“挂杯”现象 。
当我们喝酒时 ， 几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪” ， 即都会产生“挂杯”现象 。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现 ， 它既不会影响葡萄酒的品质 ， 也不会影响葡萄酒的果香和口感 ， 更不会对人体有害 。一般酒体浓度越高的葡萄酒 ， 更容易产生“挂杯”的效果 。

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