选什么样的葡萄做酒好「哪种葡萄做葡萄酒好喝」 _葡萄

葡萄品种有很多分类，有鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种。而酿酒的葡萄品种也是非常多的，有红葡萄品种，也有白葡萄品种。那么，哪种葡萄做葡萄酒好喝？葡萄酒怎么酿造？下面小编就带大家一起来了解看看！哪种葡萄做葡萄酒好喝？

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一、5大常见红葡萄品种
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是大家所熟知的葡萄之王，法国波尔多最重要的葡萄品种。现在，中国人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠带有黑醋栗的香气，陈年后有雪茄和雪松的气味。顶尖的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，香气复杂，酒体丰满，单宁高，有利于陈年。
2、黑比诺（PinotNoir）
黑比诺素有“红葡萄皇后”的美称，它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美誉。用黑比诺酿造的葡萄酒比大多数红葡萄酒的颜色都要浅，通常为浅-中等宝石红色。酒中散发出迷人的红色水果香气，草莓、覆盆子和樱桃是它的三大标准果香，黑比诺葡萄酒中的单宁也较其他红葡萄酒的低，酸度中-高，酒体低-中。所有这些，造就了黑比诺芬芳、雅致、细腻、柔顺的口感特色。由于黑比诺对土壤环境的要求比较高，比较脆弱，因此也有“林黛玉”之称。
3、西拉（Syrah）
西拉葡萄起源于法国，却在澳大利亚大放异彩。西拉最显著的特点就是颜色深、带有胡椒味和黑莓的香气，单宁含量高。陈年后，质地更加顺滑。
4、仙粉黛（Zinfandel）
【选什么样的葡萄做酒好「哪种葡萄做葡萄酒好喝」】说起美国葡萄酒，就不得不说仙粉黛了。曾几何时，“WhiteZinfandel”（白仙粉黛）旋风席卷全美乃至全球，不过近年来随着人们口味的转变，仙粉黛红葡萄酒正赢得越来越多人的青睐。总的来看，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，其口感往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。
5、美乐
享有“红葡萄中的霞多丽”美称的美乐拥有独特的“柔顺”特质，其顺滑的口感和梅子般的香气，使它具有广泛的吸引力，曾有人把美乐比作《红楼梦》里温婉娴雅的宝钗。美乐常常会和赤霞珠混酿。
二、3大常见白葡萄品种
1、霞多丽（Chardonnay）
霞多丽葡萄酒总是那么地经典，让不少人一如既往地为之疯狂。霞多丽是世界上风格最多样，种植范围最广泛的酿酒葡萄。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的索诺玛霞多丽葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟。根据产区的不同，霞多丽会有柠檬、蜂蜜、青苹果、奇异果、橡木味和黄油味等不同风味。
2、长相思（SauvignonBlanc）
长相思的命名原意是“带野性的白葡萄，长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、白香果和白桃。酿造葡萄酒时，因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。长相思葡萄酒与其他白葡萄酒的区别在于长相思含有草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、猫尿味和青草的味道。
3、雷司令
德国有着悠久的雷司令葡萄酒酿造史，但自从上世纪80年代以来，这一德国传统的葡萄酒却名声不佳，不过，从目前的趋势来看，雷司令葡萄酒已逐渐获得人们的青睐，甚至连那些顶级美食家和侍酒师们都将其奉为顶级珍藏酒。雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。雷司令酸度高，陈年时间长。葡萄酒怎么酿造？
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测把握最佳采摘时机。
采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。手工采摘的话，就是专用剪刀将葡萄一串串剪下来，虽说这种方式比较慢，人力消耗大，但对葡萄可以挑选，对葡萄的损坏也较少。
机器采摘原理就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这种方式不可以挑选葡萄，要的就是速度，所需人力较少。因天气热，有的酒庄会选择在夜晚进行采摘，减少了葡萄的氧化，采摘下来后装箱送到酿酒厂。
2、分拣
葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，未成熟或烂掉的葡萄。
3、去梗和破碎