红豆腐的做法步骤 _豆腐

现阶段，红豆腐刚开始在我们的饭桌上出現。红豆腐口味绵软、细致因而获得了很多人的亲睐。红豆腐是陕西知名的特色小吃，基本上每家每户都是制做。那麼红豆腐的制作方式是如何的呢?实际上红豆腐的制作還是非常简单的，接下去就要我们一起了学习培训一起红豆腐的制作方式吧!
红豆腐制作手艺有悠久的历史，是历史悠久的传统式手工制作手艺，在制做內容和工艺流程上关键包含：
一、浆水生产加工
1、选菜：挑选零污染的天然的水芹菜、辣菜、莲花白、油莱苗、莴笋、大白菜、地瓜秧子等绿色植物清洗干净。
2、焯水：将清洗干净的菜放进沸水锅中淖水，七分熟就可以从锅中取下嵌入陶瓷花盆、陶缸中。
3、发醇：用小量小麦面粉添加沸水调为稀粘稠或煮过鲜面条的汤面倒进陶瓷花盆中，以吞没菜面为宜。或添加浆水高汤即可，浆水高汤越老越好，完善時间越快。
(注：浆水菜以辣菜为最好，浆水以全透明，黄亮、香酸有一定黏度为宜。浆水菜一天左右滚动一次，使淖焯水的菜由青变成褐翠绿色，吃起來沒有油麦菜味为标准。)
二、豆腐制作
1、选材、挑选粒大圆润，无发霉，成长期在180天以上，水分含量水份不超过2--2.5%的高品质大豆。
2、侵泡，用软侵泡大豆，侵泡時间为春天8--10钟头，夏天6--7钟头，秋天8--10钟头，冬天12钟头以上。
【红豆腐的做法步骤】 3、打浆，用石碾子打浆。
4、过虑、打磨的豆桨用白毛巾滤架摇晃过虑出豆腐渣。
5、烧浆，过虑后的豆桨用炒锅烧开至100℃--120℃ 。
6、点浆，待烧浆溫度降低至80℃--90℃上下，用浆水点浆，每一百斤烧浆点10市斤浆水。
7、包厢榨取，用40cm牙周70cm的木箱包装，把老粗布或全棉布料铺入木箱包装内，将点浆后的小豆腐装进木箱包装中包裝后盖上，用10Kg重的石块，榨取5--8钟头。
三、红豆腐配置
1、开料，将榨取成型的高品质水豆腐，垒砌规格3cm的方形。
2、消毒杀菌，将水豆腐格子放进竹夹板木架子或木箱包装上用60°--70°纯粮食酒消毒杀菌。
3、发醇，升温30℃--40℃ ，发醇10--12天。
4、拌料，把麻椒、砂仁、大香、红叩、白叩、黑胡椒粉、黑胡椒粉、毕卜、毕拨、八角茴香、百里香、紫草、小茴香、白芪、草叩等近三十种辛香料破碎成面，拌入发醇满期的军用被子上。
5、晾干或烤制，将拌料后的军用被子，放到竹簿上晾干或木架子上烤制，水分含量做到95%以上。
6、入缸：将缸埋进土内30cm ，把添加辛香料的干军用被子，加软化水，米酒、米酒，占比为每一百斤晾干或烤制的干军用被子加调味品水50斤，米酒，米酒各500克。
7、封闭式，用水稻草节，堆积在老粗布袍裹的竹芭上(紧靠军用被子) ，用黄泥巴封缸口三年。
8、原厂、开启缸口，把制做好的红豆腐制成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不一样净重，装进不一样种类的坛、罐、瓶、篓、盒箱中，包裝原厂。
红豆腐的制作方式就为大伙儿详细介绍到这儿，看了本文以后，大伙儿了解红豆腐应该怎么做了没有?红豆腐较为下饭菜并且营养成分也较为高，因而大伙儿何不亲自动手来做一下这道美味可口哦!期待大伙儿可以从制作美食的全过程中获得愉悦。另外因为我期待这家常小菜可以被大量人的所享有。