凉皮是用什么粉做的 自己做凉皮用什么粉

? ? ? 在疫情期间,基本人大家都在为了抵抗疫情做着贡献 。虽然大家不能出门,但很多人开始研究起了自制美食,例如电饭锅蛋糕、凉皮等 。那么,凉皮是用什么粉做的呢?又是怎么做成的?一起来看看吧!
凉皮是用什么粉做的
【凉皮是用什么粉做的 自己做凉皮用什么粉】? ? ? 凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作而成的 。也就是说,做凉皮用的并不是面粉,而是面粉里面的淀粉 。
? ? ? 这就需要从面粉里面取出淀粉,这一取出的方法就是洗面 。这就是为什么做凉皮必须要洗面的原因 。
? ? ? 在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团,然后醒面三十分钟左右的时间 。接着,准备一盆清水来洗面 。
? ? ? 把面团放在清水中不停地揉搓,一直揉搓到水变浑浊为止 。面粉经过洗面后就被一分为二——即面筋和淀粉 。
? ? ? 面水里面白色的物质就是淀粉,而留在盆里的就是面筋 。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,这是因为面水太稀,用来制作的凉皮不能成型 。
? ? ? 因此,这时候就需要静置沉淀 。在静置一段时间以后,就可以用来制作凉皮了 。需要注意的是,最好不要直接用米浆或者淀粉来做凉皮,很容易影响口感 。
? ? ?