揉面的不同阶段的技巧和秘密解析( 二 ) _小知识

想得到内心密实的面包，需透过密集的揉面让面团内充满空气。若面团发酵时间长，有足够时间形成面筋，则配合短暂且适度的揉面即可。最理想的状态是揉面少，发酵时间长，且使用少量或不添加商业酵母。俗话说要做一块好面包，得花十来个钟头。要做一块乏味的面包，三个钟头就够了。

文章插图
揉面扩展阶段：这个时候面已经不粘手了，用手轻轻的拉开，也可以看到类似手套膜的效果，但是!但是!但是!重要的事说三遍，这个时候， 👀👀膜破洞的边缘并不是整齐的，而是稍微带有锯齿状的!
而且，这个时期出的膜是很容易就破裂的

文章插图
揉面完全阶段：这个时候，轻轻的拉开面团一端，可以看到非常光滑，薄透的膜，而且这个时候出的膜，用指腹轻轻顶起是不容易破裂的，延展性非常棒!
如果稍微用力拉破的话，可以看到破洞的边缘是非常整齐的圆形!
【揉面的不同阶段的技巧和秘密解析】 (因为我懒得拍破洞的照片于是就手画了，不要怀疑!就是画的那种非常边缘非常光滑的圆形!!!!)