半岛酒店月饼之父揭秘奶黄月饼制作全过程 _小知识

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不知不觉又要到中秋节了，而中秋节的主角月饼又要粉墨登场了，中国的月饼文化可以追溯到14世纪中叶元朝末年。当年还未称帝的明太祖朱元璋将起事之信藏于月饼之中，同盟者相互分送，相约十五月圆之日揭竿而起。在他的带领下，起义军征战沙场，最终建立了明朝政权。数百年后的今天在神州大地，月饼依然是中秋的象征。月圆之时，阖家团聚，赏明月、品香茗、尝月饼，古老的习俗一代代传承至今。从小至今对月饼兴趣不大的小熊在几年前有所改变，因为那一年正式半岛酒店奶黄月饼公开发售的日子有幸第一批吃到如此颠覆性的月饼，奶香酥口的著名月饼是由叶永华师傅采用经典的食材配比制作而成，而上海半岛酒店则沿承了这种精良的月饼制作食谱。这款手工奶黄月饼选用的都是最好的原料，加以古老的木制模具和手揉技法制作而成。制作温度严格控制在24度，烘焙后会采用严格的冷却程序，打造出精美的月饼。就是因为这样一块美味的月饼让从来不喜欢月饼的我回归了。而几年后的今天有幸在上海见到半岛酒店奶黄月饼之父叶永华师傅本人，能和奶黄月饼创始人叶师傅面对面交流还真是开心呢。叶师傅的职业生涯是从1966年开始做点心主厨学徒开始的，之后在1986年加入香港半岛酒店的嘉麟楼，直至现今担任半岛酒店集团的点心大使。好吧我喜欢叫他点心房里的【叶问】。
既然点心房的叶问都来了，最重要的环节就是叶师傅亲自动手示范一下他的招牌奶黄月饼了。小熊个人觉得最牛X的是敢于公开其原料，配比当然是商业机密，喜欢自己动手DIY的小伙伴可以参考小熊早期博文【独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程】不过进入后厨最大的感受就是你会看到所有奶黄月饼的原料品牌都是市面上能看到高品质的原料，品质保障。
原料：奶黄月饼内馅与冰皮的原料差不多。
内馅：面粉、奶粉、吉士粉、栗粉、奶油、牛油、椰汁、炼乳、白砂糖
饼皮：鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉