葡萄酒与美食的合理搭配各类葡萄酒与食物的搭配 _葡萄

葡萄酒的种类繁多，以味道不同进行区分，可简略分成以下16种类型，它们在与食物的搭配上各有优点与专长。今天就来看看吧！清淡无桶味干白葡萄酒

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干白葡萄酒口感清爽，酸度高，常有许多新鲜果味，非常适合当做餐前的开胃酒。配菜的话，最适合生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或氽烫白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。乳酪方面则是常带酸味的山羊乳酪为最佳选择。
甘甜浓厚型干白葡萄酒
虽然干白葡萄酒中不含糖分，但是葡萄酒里的酒精和甘油却会产生圆润脂滑的口感，让一些干白葡萄酒显现甜润可口的滋味，可以搭配更有分量的菜色。这一类的霞多丽干白葡萄酒为典型代表，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、干贝（扇贝的干制品）和鳌虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白葡萄酒。不过，因为常有橡木味，最好避免搭配清淡做法的海鲜。
【葡萄酒与美食的合理搭配各类葡萄酒与食物的搭配】果香浓郁型干白葡萄酒
以格乌兹塔明那、玫瑰香及维欧尼等葡萄品种酿成的干白葡萄酒，常有热带水果、玫瑰、杏桃等浓甜的香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气重，或添加许多香料、口味奇特的菜肴。其中玫瑰香特别适合难配酒的芦笋，格乌兹塔明那适合搭配带酸味与香料味的泰式料理等。半甜型白葡萄酒
带一点甜味的白葡萄酒，例如许多德国出产的丽丝玲，在西式的餐饮中比较少有配菜的机会，通常只是单喝。但是，这种类型的白葡萄酒和比较多辛辣味的印度菜、常带甜味的日本料理甚至有甜味的中式酱料，却反而特别契合。酒中的甜味让原本清淡的干白葡萄酒更有分量，加上原有的强劲酸味，不仅自身均衡，更可以和许多更有个性的酱汁，像咖喱、虾酱和沙茶等搭配。此外，酸度高、甜度低的甜点或以水果入菜常带甜味的菜色，都值得一试。
甜白葡萄酒
甜味重的白葡萄酒有许多种类型，因为贵腐霉菌的作用而制成的贵腐甜酒香气丰沛，口感极浓甜，常有浓浓的水果干、蜂蜜以及贵腐霉的香气，是最典型的甜白葡萄酒，波尔多的索甸是最著名的产区。通常饭后佐配甜点，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝莓乳酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，因为酸味和甜味都很高。很适合搭配新鲜水果酿成的慕思或水果塔等。以风干的葡萄酿成的麦秆酒或圣酒（VinSanto），则有较多的干果与香料香气，适合搭配焦糖、咖啡或核桃等干果制成的甜点。
?粉红酒
干型的粉红酒大都属清淡型，以新鲜果香为主，简单顺口，冰凉饮用可以搭配非常多元的菜色。最适合搭配夏季较清淡的食物，如生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外也适合搭配地中海区使用大量橄榄油和蒜头调味的菜色。粉红酒的口感较中性，不易和其他味道起冲突，所以也经常用来搭配加了醋或生葱、蒜等较难搭配的菜肴。
?清淡型红酒
味道比较清淡爽口的红葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口好喝，反而和大部分的食物都可以合得来。这些葡萄酒很常见，而且便宜，像是产自法国的博若莱、意大利的多切托（Dolcettp）、瓦波利切拉（Valpolicella）和奇扬替（Chianti）等。这些红酒颜色浅，新鲜果香重，单宁含量低，几乎可搭配所有家常的简单食物，像肉酱面、比萨、火腿、腊肠、肝或肉酱做成的冷肉冻和淡味乳酪等。它是最实用的佐餐葡萄酒。
细腻型红酒
以黑皮诺红酒为代表的细致红酒单宁紧致，口感精巧，最适合佐配以鸡肉、鹌鹑、火鸡等禽类烹调成的精致菜肴。浅龄时单宁稍重，香味较简单，可以配煎烤的牛排或小牛肉，陈年之后则相当适合雉鸡等野禽料理。如果是产自寒冷地区的黑皮诺，通常口味清淡，酿成的红酒也很适合搭配鱼类料理。

葡萄酒与美食的合理搭配 各类葡萄酒与食物的搭配

葡萄酒与美食的合理搭配各类葡萄酒与食物的搭配