卤水可以放老抽吗

卤水即槟榔卤水,是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体 。一般在这种浆体中,还加入了甜味剂以及多种食用香精香料 。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味 。

卤水可以放老抽吗

文章插图

卤水分为两大类:即红卤和白卤 。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同) 。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 。白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 。

卤水可以放老抽吗

文章插图
【卤水可以放老抽吗】
卤水可不可以放老抽:
不能 。卤水里放老抽,卤菜出锅后见空气容易变黑,不好看 。而且放老抽对养卤水也不利,卤水也容易发黑、变质 。