怎么炒茄子不变黑的方法和技巧

炒茄子时候很多朋友都发现茄子变黑了,虽然味道不错但是卖相太差 。那么茄子要如何炒才不会变黑呢?今天教给大家炒茄子不变黑的制作小窍门,亲测有效的 。
怎么炒茄子不变黑的方法如下:
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁 。
这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口 。
炒茄子不变黑的原理讲解:
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气 。
油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性 。
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了 。
这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色 。
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了 。
有些朋友问茄子为什么我按照上面的方法了还是会变黑?
多数人家烧茄子为什么还是会变黑原因总结有以下几点:
1、是油放得太少;
2、盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;
3、水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会 。
假如你是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了 。
【怎么炒茄子不变黑的方法和技巧】 现在大家都知道茄子要怎么炒才不会变黑了吧,上面几点注意事项做到就可以炒出色泽鲜美的茄子了 。不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等 。