17.5度的葡萄酒_为什么很少见到17度的葡萄酒

不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题 , 每款葡萄酒的酒精度数都不太相同 , 低酒精度的葡萄酒 , 如意大利的Moscato dAsti , 可以只有

17.5度的葡萄酒_为什么很少见到17度的葡萄酒

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5、6度 , 而高酒精度的也就
15、6度 。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢?
或许有人会说 , 想买醉的人都去喝白酒和烈酒了 , 葡萄酒那么优雅 , 不适合太高的酒精度;也有人会说 , 这大概是有法律规定的吧 , 酒精度太高就不能叫葡萄酒了 , 只能叫它烈酒 。然而 , 这些都不是真正的原因 。(
熟悉酒的人都知道 , 酒类产品按照生产方式 , 可以分为发酵型和蒸馏型两种 。
我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等 , 都属于发酵酒 , 它们的酒精度普遍较低 , 10%-13%较为常见 。
而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒 , 都是蒸馏酒这一类 , 如果人们愿意 , 它们的酒精度是无上限的 。
1.酒精度太高 , 酵母无法存活
既然属于发酵酒中的一种 , 葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了 。
早在19世纪 , 伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理 , 那就是在没有氧气存在的条件下 , 伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活 , 排出酒精、二氧化碳 , 并释放出能量 。
然而即使能存活 , 这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的 , 毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物 , 谁也不能和它们待在一起愉快的生活 。
于是 , 当酒精累积越来越多 , 而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时 , 等待它们的只有死亡 。因此 , 还未等到酒精发酵到17度 , 酵母君就已经灰飞烟灭了 , 这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度 。
不过 , 不同酵母君的酒精耐受能力也不同 , 有些酒量好的酵母君可以撑到
15、6度 , 而有些在13度时就已经不行了 。
可是即便科学家们再怎么培育 , 能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世 , 于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了 。
2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我们可以知道 , 酒精是由糖分发酵而来的 。
在一升葡萄汁中 , 17克左右的糖可以转化为1%的酒精 。要想达到17%的酒精 , 需要葡萄的含糖量接近290克每升 。
通常来说 , 酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升 , 如果不经过特殊的处理 , 达到290克每升实在太困难了 。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩 , 酵母君也心有余而力不足 。
于是就出现了我们所看到的情况 , 普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度 。
【17.5度的葡萄酒_为什么很少见到17度的葡萄酒】如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?
别急 , 虽然葡萄酒很难正常发酵到17度 , 但仍然有一类特殊的葡萄酒 , 可以满足我们的愿望 , 那就是加强型葡萄酒 。
加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒 , 酒精度在15%-22%之间 , 甜型、干型都有 。一开始对葡萄酒进行加强 , 仅仅是希望能延长它的保质期 , 便于运输;而如今 , 加强酒也有了一大群粉丝 , 成为了葡萄酒的一种 , 它特殊的风味赢得了很多人的喜爱 。(
常见的加强酒类型
1. 波特酒
波特酒是葡萄牙的国酒 , 在葡萄酒还在发酵时 , 便向其中加入了77%的白兰地杀死酵母君 , 酒中还剩余大量残糖 , 因此口感十分甜美 , 经常作为餐后酒 , 搭配饭后甜点 。
由于陈酿和调配形式多样 , 波特酒的分类十分繁多 。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富 , 适合即开即饮 , 风格简单 , 整体柔和而讨喜;而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的味道 , 果香、辛香料、橡木的气息融合在一起 , 发展出不可思议的复杂性 , 陈年潜力极强 , 是较为浓郁的葡萄酒之一 。