超简单水煎包这样做很方便，家有平底锅就成功一半了，一颗颗热腾腾、光滑饱满，底部煎的金黄酥脆的水煎包一出炉，白烟缈杳，香气四溢，叫人不买个几颗也难 。这是在夜市或路边摊常见的景象，方便美味的水煎包，在家做一点也不难，其实只要家里有个平底锅就已成功一半 。从面粉和水开始，制作面团、分割、杆面皮、包馅、下锅煎熟一气呵成，香喷喷的水煎包立即上桌!
食谱示范/李德全·撰文/江之融·企划编辑/李信宜·摄影/叶仁琛
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香葱鲜肉煎包 面团材料：(1份)
中筋面粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160P
馅料材料：
猪绞肉300公克、洋葱丁200公克、葱花50公克、姜末20公克、红葱酥30公克
调味料：
盐1/2茶匙、酱油2大匙、细砂糖2茶匙、米酒30P、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙
生面团制作
1、将面粉放入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉中间处 。
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2、将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉 。、用双手揉匀约2分钟至面盆光滑 。
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3、将面团移至桌上，用双手揉匀，整型成长条对折，揉至表面光滑放入盆中，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置发酵约20分钟 。
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内馅制作 4、将猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性;锅烧热，倒入少许油，放入洋葱丁炒软后，取出放凉放入钢盆中 。
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5、再加入酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉拌匀，加入葱花、红葱酥、姜末和香油拌匀即成香葱肉馅 。
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备注：若有蔬菜作内馅，要后加，以免容易出水 。
分割&做面皮 6、将发好的面团压出空气，揉至表面光滑 。
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7、面团搓成长条，分割成每颗重约30公克的面团 。
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8、取一小面团，用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形 。
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包入馅料 9、取一张面皮，包入约20公克的香葱内馅，抓住面皮的边缘，依序捏出折痕 。
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10、接着将面皮的收口紧密捏合，在逐一包成水煎包状 。
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入锅煎熟 11、平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将水煎包排放入锅，包子与包子间隔约1、5~2公分，预留膨胀空间 。倒入面粉水至包子的一半高度 。
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备注：面粉水是用2大匙的面粉和500P的水调匀 。
12、盖上锅盖，以中小火煎约12分钟至水收干，煎至底部焦脆 。最后撒上白芝麻，关火铲出装盘即可 。
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高丽菜肉煎包 材料：
面团 1份、面粉水 500P、高丽菜 500公克、胡萝卜 50公克、猪绞肉 300公克、姜末 20公克、葱花 40公克、白芝麻 少许
调味料：
盐 1/2茶匙、酱油 2大匙、细砂糖 2茶匙、米酒 30P、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙
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