炖汤有营养吗?肉汤常用原料功效

炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。另外,肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康(健康食品)不利 。

炖汤有营养吗?肉汤常用原料功效

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炖汤有营养吗?肉汤常用原料功效
炖汤有营养吗?
很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等 。很多人都会认为汤比肉更有营养,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择 。有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养 。这是错误的 。
因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10% 。
炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。另外,肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康(健康食品)不利 。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则:白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效
1、从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产 。
2、鸡肉可温中益气,补精添髓 。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
3、羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血(补血食品)温经,用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛 。
【炖汤有营养吗?肉汤常用原料功效】4、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。