导读：熟咸鸭蛋优质:蛋白呈白色略带青色 ， 柔软而有光泽蛋黄膜完好 ， 结实呈球状 ， 色红或桔黄 ， 有油 ， 具特异香味 。

文章插图
（1）生咸鸭蛋
优质：蛋完整 ， 无破损 ， 蛋白清晰透明 ， 蛋黄完好居中 。
劣质：蛋壳严重破损 ， 蛋黄有较重溶解现象 ， 黄白相混 ， 蛋白浑浊 ， 发臭 。
（2）熟咸鸭蛋
优质：蛋白呈白色略带青色 ， 柔软而有光泽；蛋黄膜完好 ， 结实呈球状 ， 色红或桔黄 ， 有油 ， 具特异香味 。
【选购好咸鸭蛋的方法】 劣质：蛋白呈灰色或黄色 ， 有凝结块或小空泡；蛋黄有严重溶解现象 ， 色黄或黑 ， 具有臭气或难闻的气味 。

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