吃酸菜的危害
营养不良
咸菜是用蔬菜腌制而成的，属于腌制食品，在腌制过程中，蔬菜的营养物质大量流失，已经不再具有营养价值 。所以，咸菜只能做开胃小菜，不宜代替蔬菜，经常吃的话容易导致营养不良 。

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致癌
咸菜在制作的过程中，会产生很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌性，可引发癌症 。经常大量吃咸菜的人容易患上癌症，尤其是胃癌 。

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拓展资料
【吃酸菜的危害】腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏 。另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用 。人体缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素 。

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