一个小动作让烹饪料理营养提升50% _小知识

在家做烹饪料理最注重就是食材烹调的营养和美味，越能保留营养及越快速的烹饪小技巧不光是我，也是大家最关注的。今天教给大家3招小技巧，让你烹饪料理营养提升百分之五十，下面是我常用的招数不仅简单，还能够保留最多的食材的原始美味，让家人吃进更多的健康!
一个小动作让烹饪料理营养提升50%烹调小秘诀：
秘诀一：铁锅煮酸性食材能提升铁质吸收率。家中如果有铁锅或是阿嬷牌铁制炒菜锅，可要好好利用唷。研究指出利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率，尤其是煮番茄、苹果这类的酸性食材，更能有效使铁锅溶出铁质另外还可以将番茄和含铁食材如牛肉一起煮，也可帮助吸收肉中含的铁质唷!
推荐菜单：无水番茄咖哩牛肉锅
无水番茄咖哩牛肉锅是从日本近日最流行的“叠煮料理”，将蔬菜和肉片依序层层堆叠在锅子里煨煮重点是，完全不加一滴水，只加了酸甜多汁的番茄以及辛香甜美的洋葱和红萝卜，最后再摆上肥嫩丰腴的牛肉片，盖上铸铁锅盖，小火闷煮20分钟。
食物中的水分因为高温慢慢释放出来，热热的水蒸气在锅内充分循环，锅中咕噜咕噜又热闹有余，伴随着满室的幸福香气、是一首和谐的蔬菜协奏曲，起锅前加入咖喱块，番茄的天然酸甜和洋葱的焦糖甜香，与咖喱巧妙的融合著，因为"无水"，每一滴都是食材真实的原汁原味，这么简单的咖哩牛肉无水锅吃起来竟有深沉甜美的味道。
<材料>
牛番茄2大颗、洋葱1大颗、大蒜2瓣、红萝卜1根、牛肉火锅片200g(建议选带点油花的牛肉片)、咖喱块2小块
<准备工作>
将牛番茄，红萝卜切块、大约2x2cm一口大小
洋葱切丝，大蒜切末
无水番茄咖哩牛肉锅的做法：
1、先将洋葱丝垫底，再将番茄块，蒜末，红萝卜，牛肉片依序层层摆入锅中。
2、关盖以小火煮20分钟、全程都不能打开锅盖。
3、开盖将咖喱块加入，持续搅拌到咖喱块完全溶解，再小火煨煮5分钟即可上桌。
成品图：

文章插图
秘诀二：大蒜下锅前先拍碎、慢下锅。我在料理大蒜的时候，习惯先拍碎再下锅，因为这样能释放大蒜的香味，那天看了一篇报导，发现这样的做法最能吃到完成的大蒜营养，原来大蒜含有对人体有益的有机硫化物，如果先捣碎并放置10分钟，就可以让这些化合物充分作用，让营养素浓度大幅提升。
推荐菜单：香蒜起司面包
香蒜面包最精华的就是在香蒜酱了我喜欢自制大蒜奶油酱，既天然又好吃。用新鲜现磨的大蒜末加上奶油，与海盐，黑胡椒粉搅拌均匀即可
因为材料新鲜又天然，香味浓郁扑鼻，再加上咸香的起司牵丝及烤得酥脆的面包，烤好后洒上一点巴西利末，简单却美味的香蒜起司面包棒，让人一片接一片停不下来啊!
<材料>
面包8片、无盐奶油半条(4大匙)、大蒜2-3瓣、海盐1/4小匙、黑胡椒粉1小撮、马芝瑞拉起司适量、巴西利1小把
<准备工作>
无盐奶油软化，大蒜和巴西利切末
烤箱400度F
香蒜起司面包的做法：
1、将已软化的奶油，与大蒜末，海盐，黑胡椒粉搅拌均匀。
2、大蒜奶油抹在面包上，放入烤箱烤10分钟。
3、将面包取出后，撒上起司丝，再以450度F高温烤2分钟。
4、装盘时，撒上新鲜的巴西利末。
成品图：

文章插图
秘诀三、蒸、煮保留最多营养我很喜欢用蒸或水煮的方式来料理，这种方式也是最能保留食材本身的营养，因为蒸和水煮的温度约莫100度C，不像油炸或大火快炒那样高温破坏营养素。另外高温烹调也有可能会使食物变质，对人体造成不好的影响喔!
推荐菜单：奶油柠檬清蒸鲑鱼
今天要介绍的柠檬奶油纸蒸鲑鱼作法非常简单快速，只要把鲑鱼放在烘培纸上，加上一点柠檬，奶油及料理酒，包起来送进烤箱20分钟，即可轻松完成。
烘培纸密封的鲑鱼半蒸半烤，可将鲑鱼的精华滋味及香气完全包覆，鱼肉吃起来非常鲜嫩甜美且脂滑多汁，清爽柔和的柠檬奶油散发著春天芬芳的气息是一道非常简单的轻午餐料理。
<材料>
鲑鱼1片
柠檬2-3片
奶油1小匙
清酒/白酒/米酒2小匙
海盐1小匙 (KT是使用现磨的喜马拉雅玫瑰盐)