自酿葡萄导致菌群超标自酿葡萄导致菌群超标吗 _葡萄

夏秋时节，正是葡萄成熟的季节。很多市民开始选购葡萄开始自酿葡萄酒。

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不过，自酿葡萄酒也有讲究，否则也容易带毒或菌群超标。这里，我们来看看着名营养学家、农业大学营养与食品系副教授范志红是如何支招的。
酿酒可完整保留葡萄营养范志红在她的博客中就葡萄的营养价值作了专题阐述。她指出，葡萄酒以其健康价值被人们追捧。葡萄酒保健的一个关键成分是白藜芦醇，这种物质具有极强的抗氧化、、抗辐射、、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素，有极高的抗氧化活性、、抗辐射和改善皮肤等作用。
光吃葡萄果肉无法获得聚合型原花青素，因为它只存在于籽中。同时，葡萄皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，同样具有抗氧化作用。
因此有人提出，吃葡萄要连皮和籽一起吃下去。不过范志红对此并不认同，她指出，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是感到舌头一阵阵发麻，因为其中含有大量单宁，它会产生强烈的涩味。
范志红说，更令人沮丧的是，即使你忍受了口感上的不适，但这样也并没有获得有效成分。因为葡萄皮中所含的白藜芦醇、聚合型原花青素在水中都很难溶解，白藜芦醇易溶于乙醚、甲醇、乙醇等，而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇等。所以，将葡萄酿成葡萄酒反而能获得这些有效成分，因为酒类是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段时间，可以有效地提取葡萄皮和籽当中的活性成分。
自酿葡萄酒必须把好卫生关自酿葡萄酒因自购原料、剂和防腐剂等优势，受到人们青睐。不过，自酿葡萄酒也有很多讲究，否则也容易带毒或菌群超标。
范志红告诉采访人员，据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。
另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起等症状。
她提醒读者，自酿葡萄酒一定要把好卫生关，否则容易菌群超标。
可这样自制葡萄保健品葡萄之所以甜，是因为它的糖分含量远远超过苹果梨桃杏之类普通温带水果，可达将近20% 。因为糖分高，所以葡萄汁都是黏黏的，它富含钾和镁，在水果当中还有相对较多的铁，有一定的滋补作用。
范志红说，葡萄除了皮含有白藜芦醇外，葡萄籽中还含有一种聚合型原花青素，它有极高的抗氧化活性、、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。葡萄籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，它们也具有抗氧化作用。但是，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是舌头一阵阵发麻，感觉非常不舒服，半天都缓不过来。这是因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈的涩味。
白藜芦醇也好，聚合型原花青素也好，它们虽然在水中都很难溶解，但都易溶于甲醇、乙醇。这样就可以明白，为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。酒类是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段时间，可以有效地提取葡萄皮和籽当中的活性成分，要比用水来浸泡效果好得多。
范志红告诉大家一种自制葡萄保健品的方法，绝不是坊间流传的“含酒精的葡萄饮料”，而是用葡萄皮和葡萄籽泡白酒。朋友们不妨试一试。
【自酿葡萄导致菌群超标自酿葡萄导致菌群超标吗】先准备一罐低价格的白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来大量地扔进去，自己吐掉的葡萄籽用锤子或刀背砸碎，也扔进去。盖上盖子泡两周时间，经常摇动。随着时间的推移，葡萄皮的颜色逐渐变浅，而酒的颜色日益发红。这时候，把渣子过滤掉，或者去掉面上的清汁，就成为葡萄皮籽健康酒了。

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