低筋粉和高筋粉的区别


面粉是生活中必须品,也是做各种面食的必须食材 。面粉分为三大类,高筋粉、低筋粉、中筋粉,这些不同的类型面粉,用法都不同,那么低筋粉和高筋粉的区别方法有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧 。
据了解,低筋粉和高筋粉最简单的区分办法主要有以下两种:
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉 。
【低筋粉和高筋粉的区别】 2、手抓法
用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉 。
低筋面粉蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团 。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉 。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料 。由于高筋面粉中蛋白质含量高,筋度强,因此颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中 。
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