人气美食王:麻油鸡,麻油面线,麻油腰子 _小知识

人气美食王NO.1麻油鸡
说起麻油料理，大家第一个想到的一定就是麻油鸡，充满麻油香的滑嫩鸡肉，加上米酒甘甜与老姜微辣的汤头，一碗下肚后，一股温热感从胃部缓缓蔓延至全身，不禁让人感到满足与幸福。
冷飕飕的寒冬，来碗暖呼呼的麻油料理，让人从头到脚都热了起来，如此温暖人心、香气扑鼻的美妙好滋味，都要归功于黑麻油搭配老姜片爆炒的神奇魔力，再添加酒水一起烹煮出浓而不呛的汤头。想知道如何能做出“一家烹煮、多家飘香”的麻油美味料理吗?本单元将为你做最详尽的解密!

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含有维生素、蛋白质、铁质、钙与磷的黑麻油，搭配老姜和米酒所烹调出的料理温热滋补，不但去寒保暖、补血养气，还可以加速人体新陈代谢、活化内脏、帮助子宫收缩，因此不仅是妇女产后少不了的月子补品，更是一般人冬季驱寒暖身的养生料理。
麻油中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，能帮助去除血液中不良的胆固醇，因此可以预防高血压及动脉硬化等疾病，只要注意选择热量不高的健康食材做搭配，就不用担心补过了头，反而给身体带来多余负担。
三大必备要角：黑麻油·老姜·米酒
料理好吃的不变秘诀，第一个要件必定就是食材的选择，因此只要用对了麻油、老姜和米酒，就是成功掌握美味麻油料理的第一个关键。
色深香醇黑麻油是首选

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麻油的种类大致分成三种：黑麻油、白麻油及香油，香味、色泽和适合的烹调方式都有所不同，白麻油和香油，常用于凉拌、拌炒以增加菜肴风味，而滋补养生的麻油料理，所用的则是黑麻油。
黑麻油也称为胡麻油，它的味道与色泽比其他两种都重，而且越炒香味越浓郁，不过要注意的是，不要炒到有焦味产生，否则就会变苦不好吃了。
老姜温热驱寒效果佳

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姜因生长时间的长短分成嫩姜、粉姜和老姜，年纪越大的老姜不但皮厚纤维质粗，辣姜素也越多，属性燥热，因此很适合用作促进血液循环、暖身养生的药膳补品。
选择约三年左右的老姜，外表不干缩枯萎或无腐烂者为佳，料理时将外皮泥土洗净后，连皮切成0.2公分左右的姜片，大火爆炒至金黄后，就能让辣姜素和香气完全释放出来。
无盐纯米酒甘甜无苦味

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米酒一样有活血暖身的作用，它还可以提升料理的香气、增加汤头浓郁甘甜的味道，可说是养生药膳中最具画龙点睛作用的配角。
麻油料理所使用的米酒，必须是没有添加盐份的纯米酒，因此一般的料理米酒不适合，否则烹煮出来的麻油料理就会有苦味。至于米酒的浓度，可以依照个人的喜好来做选择，不过麻油料理并非烧酒料理，因此酒味不宜抢过麻油的香气。
麻油汤底香气四溢三步骤
麻油料理千变万化，不论是肉类、蔬菜、米面食都能够任意做变化，而主要好吃的秘诀，就在于香气四溢、甘甜浓郁的麻油汤底!
Step 1姜片与麻油同时下锅炒香

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用一碗姜一碗麻油的比例，将姜片与麻油一起放入锅中，开大火不断翻炒至香气散发出来。
Step 2炒至姜片呈金黄色泽

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当姜片呈现金黄色泽，有如酥炸状时，就可放入料理食材如鸡肉，然后开始拌炒，让麻油均匀附着在食材上。
Step 3倒入米酒与水比例各半