潮汕海参粥做法 _生活百科

最正宗的砂锅粥是以海鲜味为味道灵魂的！在粥熬得恰到火候时（约七分熟）将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。
By 群安堂Summer
用料海参 1根大干贝 2颗虾 7-10只大米 1杯姜丝适量小葱适量香菜适量盐适量胡椒粉适量
做法步骤1、先把大米洗净后加水浸泡30分钟；
2、把虾去头，开边，去肠，洗净备用；虾头不扔。
3、虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
【潮汕海参粥做法】4、干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；
5、浸泡好的大米，加水入砂锅；大火煮沸后转中小火，慢慢熬20分钟；
6、期间米熬至开花，加入干贝，根据自己喜好决定放入虾油，4-5勺；再加入姜丝。
7、关火前5-7分钟，加入鲜虾、海参，最后加入盐和胡椒粉，撒上小葱末、芹菜末。
8、海参鲜虾砂锅粥完成。
小贴士1、砂锅。砂锅是最佳的煮粥工具，因为砂锅通气性较好，传热均匀，散热慢，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。2、珍珠米。砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，胶质比较重的肥仔米是上佳选择。3、大米要先浸泡30分钟。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。4、冷水下米煮粥好。煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。（一般强调热水下米主要是怕粘锅）
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