白萝卜又称“大根”或“菜头”，在台湾有着好彩头的好寓意，每年一到秋天，就是白萝卜风味最佳的产季，食用盛产的蔬果好处多多，不但合乎时令，也能节省食材花费，最重要的是能吃到最天然的好滋味!而几乎年年丰收的萝卜，更是不能错过的当季蔬果 。带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合，变化出不同料理，除此之外，萝卜从头到尾、从皮到肉，全都可以入菜，一点都不浪费喔!下面请看一根萝卜6种吃法 从头到尾全利用上 。
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绿色的萝卜梗可以腌渍快炒、萝卜皮可以腌渍凉拌，萝卜肉可以煮汤、炖卤或者切丝做成小菜…，平易近人的家常味中带有丰富的多样性!本单元将从头到尾彻底运用白萝卜，并且示范6道截然不同的萝卜料理～现在就快来一探究竟吧!
萝卜叶、皮、肉全利用
菜价波动大，物价频上涨，薪水却是一成不变，这时候善加利用食材就显得更重要!而简单的一根萝卜，更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔!搭配不同料理，萝卜的部位和切法也有所差异，现在就来看看基本的利用方式吧～
洗净削皮
白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢!其实削掉的白萝卜皮也别丢掉，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或者加入肉末拌炒，就能变成一道好吃的料理 。
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切块状
别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速 。
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切滚刀块
滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟的也快喔 。
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切粗条
切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用夹取才方便，烹调至熟的时间也才能相近 。
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研磨成泥
将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳!
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切细丝
切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软;反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较赞喔!
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萝卜叶雪里红
材料:
萝卜叶150公克，盐 1/2小匙，红辣椒 1/2条，沙拉油 1大匙
调味料
细砂糖 1/2小匙
作法
1.萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深，备用 。
2.将作法1萝卜叶段放入塑胶袋内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分，备用 。
3.红辣椒切末，备用 。
4.热锅，倒入沙拉油，放入作法3红辣椒末爆香，加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可 。
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市场上常见的雪里红多以油菜或是芥菜制作，其实用萝卜叶作的雪里红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶!其实台湾现在也有栽植只取萝卜叶食用的“叶用萝卜”，除了制成雪里红外，也能做成沙拉生吃，或者汆烫食用，下次你到超市时，不妨找找含叶萝卜的踪影～
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腌萝卜皮
材料
白萝卜皮 600公克，红辣椒 1/2条，姜末 1/4小匙，盐 1小匙
调味料
酱油 1大匙，细砂糖 1小匙
作法
1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分，备用 。
2. 红辣椒去籽切丝，备用 。
3. 将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀，静置腌渍到隔日即可 。
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