千万不能放冰箱的10种食物


千万不能放冰箱的10种食物

文章插图
千万不能放冰箱的10种食物
1、鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天 , 即会使其表皮变黑 , 果肉变味 。热带水果由于害怕低温 , 不适宜放在冰箱里 , 如果冷藏 , 反而会“冻伤”水果 , 令其表皮凹陷 , 出现黑褐色的斑点 , 不仅损失营养 , 还容易变质 。未熟的水果 , 则更不能放进冰箱 , 否则很难正常地成熟起来 。正确的方法是 , 避光、阴凉通风处贮藏 。
2、西红柿
西红柿经低温冷冻后 , 肉质呈水泡状 , 显得软烂 , 或出现散裂现象 , 表面有黑斑 , 煮不熟 , 无鲜味 , 严重的则腐烂 。
3、黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存 , 会出现冻“伤”——变黑、变软、变味 。黄瓜还会长毛发粘 。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右 , 而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃ , 青椒为7℃至8℃ , 因此不宜久存 。
4、巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后 , 表面容易出现白霜 , 不但失去原来的醇香口感 , 还会利于细菌的繁殖 。芮莉莉说 , 储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃ 。夏天室温过高时 , 可先用塑料袋密封 , 再置于冰箱冷藏室储存 。取出时 , 别立即打开 , 让它慢慢回温至室温再食用 。
5、火腿
若将火腿放入冰箱低温贮存 , 其中的水分就会结冰 , 脂肪析出 , 火腿肉结块或松散 , 肉质变味 , 极易腐败 。
6、面包
面包在烘烤过程中 , 面粉中的淀粉直链分部已经老化 , 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长 , 面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合 , 而使柔软的面包逐渐变硬 , 这种现象叫“变陈” 。“变陈”的速度与温度有关 。在低温时(冷冻点以上)老化较快 , 而面包放冰箱中 , 变硬的程度来得更快 。
7、药材
药材不宜放在冰箱里 , 药材放入冰箱内 , 和其他食物混放时间一长 , 不但各种细菌容易侵入药材内 , 而且容易受潮 , 破坏了药材的药性 。所以对一些贵重的药材 , 如人参、鹿茸、天麻、党参等 , 若需长期保存 , 可放在一个干净的玻璃瓶内 , 然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米 , 待晾凉后放入 , 将瓶盖封严 , 搁置在阴凉通风处 。
8、香蕉、芒果
这些水果宜在12℃左右保存 , 放在室温阴凉处即可 , 过低的温度会使它们冻“伤” , 发黑、腐烂 。
9、茶叶、奶粉
这些食物本身在室温下即可保存 , 不需要低温保藏 , 放入冰箱如果密封不严 , 反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品 , 既影响风味 , 又易发霉变质 。
10、蜂蜜、果脯
【千万不能放冰箱的10种食物】糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质 , 可室温下保存 , 放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分 , 虽然这种变化不影响食品安全 , 但影响食物的成色和口感 。巧克力放冰箱冷存后 , 会在表面结出一层白霜 , 影响口感 , 且易发霉变质 。