男人最爱10大肉菜舌尖上的中国2第二集推荐( 二 ) _小知识

食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1.猪肉细切粗斩;马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡
2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥
3.砂锅放清水(如果有清汤更好哈)用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅
4.加少许盐、料酒，用小火炖1个小时
5.加青菜心、鸡精调好口味
鳝鱼煲

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食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量
做法：
1.黄鳝洗干净切段
2.咸肉洗干净切片
3.葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用
啤酒鸭
(三套鸭的刀功极高，新手们可以先试试啤酒鸭，也是极美味的鸭肉吃法之一啦~)

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食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
潮汕蚝烙

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潮汕美食原汁原味，下的调料不会太多，主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋，煎至两面金黄，口感丰富：有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气，好吃极了
食材：红薯粉100g、生蚝250g、鸡蛋2个、油适量、鱼露适量、香菜适量、葱适量
做法：
1.准备好食材：珍珠蚝、鸡蛋、薯粉、葱
2.蚝内加入盐，不加水揉搓
3.用流动的水冲洗干净沥干
4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀
5.葱切粒
6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
7.平底锅烧热，加入适量的油
8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水
9.煎至略微成形，改中火
10.将搅拌好的鸡蛋液淋入
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上鸡蛋液
13.煎至两面金黄即可出锅
花菇酿肉

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相似度99%!!以往的酿肉都是蒸的，舌尖里是煮的，今天这个教程也用煮的，做出来的花菇更软更弹更入味。
食材：花菇9朵、猪肉末100g、姜1块、香葱2根、蛋清1个、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙盐、1.5茶匙、木薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、高汤1碗
做法：
1.准备原料。
2.肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。
3.彻底搅拌上劲。
4.珍贵的野生花菇。
5.花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
6.用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。
7.锅里放少许油，煸炒香葱末。
8.花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。
9.大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
10.花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。

男人最爱10大肉菜 舌尖上的中国2第二集推荐( 二 )

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