淮扬菜传统名菜葫芦鸡风行全国南北皆有( 二 ) _小知识

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香酥葫芦鸡
类别：四川菜营养不良食谱补虚养身食谱老人食谱
工艺：炸口味：咸甜味食用：中餐|晚餐|
主料：童子鸡800克
辅料：口蘑100克海参（水浸）150克鱼肚100克火腿100克冬笋150克莲子50克糯米150克
调料：胡椒5克味精2克盐25克料酒25克姜15克大蒜（白皮）15克大葱20克白砂糖5克醋15克香油10克菜籽油100克椒盐35克烹饪方法：
1、鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；
2、水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3、瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
4、生菜拌成糖醋味待用；
5、将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；
6、随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
制作提示：
1、瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2、本品有油炸过程，菜油500克；
【淮扬菜传统名菜葫芦鸡风行全国南北皆有】3、炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。

淮扬菜传统名菜葫芦鸡 风行全国南北皆有( 二 )

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