清蒸鲈鱼怎么做?鲈鱼的做法

【清蒸鲈鱼怎么做?鲈鱼的做法】

清蒸鲈鱼怎么做?鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼怎么做?鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做?
材料:生猛鲈鱼;姜葱 , 酱油、花生油等 。
做法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净 , 在鱼背轻剥两刀 , 以防止鱼在蒸制的过程中破皮 , 置于一适当大小的碟子中备用;
2、取几顶冬菇 , 用温水泡开备用;将大葱、姜切细丝;
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下 , 将部分姜丝塞进鱼肚 , 部分置于鱼头、鱼身 , 可去掉鱼腥味;
4、提前烧开半锅水 , 再将鱼放在锅中 , 密封蒸7-8分钟左右关火 , 时间长短视鱼的大小 , 一般7-8分钟即可 , 若鱼较大则应适当延长时间 , 但不宜过久 , 因会使鱼肉过老;
5、倒掉鱼盘子中的腥水 , 依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝(葱白难熟的部分留待等下爆香) , 然后浇上蒸鱼酱油 , 盖上锅盖;
6、倒入适量花生油烧热 , 加入葱头爆香 , 要烧到冒烟 , 然后打开锅盖 , 将热油从鱼头浇至鱼尾 , 特别是有葱姜丝的地方 , 可以闻到清新的葱油香 , 这样一道清蒸鲈鱼就完成了 。
制作小技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段 , 可以让热气流通 , 使鱼更易熟制 , 而且也可以去腥 , 保持鱼的鲜味 。
2、蒸鱼时 , 等水沸后将锅盖盖严再蒸 , 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 , 香味纯正 。
3、蒸好鱼时 , 盘里的汁水比较腥 , 一定要倒掉 。
4、浇在葱姜上的油一定要热 , 这样才能释放出葱姜的香味 。