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高筋粉的颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 在制作蛋糕方面 ， 仅限于在高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉的颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条等 。
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低筋粉的颜色较白 ， 用手抓易成团 ， 蛋白质含量低 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
【小麦粉是面粉吗】小麦粉是小麦加工而成的面粉 ， 我们通常说的面粉就是指的小麦粉 ， 它是采用天然生长的小麦提取麸皮后 ， 加工而成的面粉 。小麦粉是我国北方居民的主食之一 ， 以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 它可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
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