半小时前美食推荐点赞0豆腐怎么吃最有营养?
一、豆腐的最佳搭配
1、搭配肉
因为豆腐有植物肉的说法 , 因此豆腐中的蛋白质肯定是优质的 。但豆腐中的蛋白质和氨基酸的含量和比例不合理 , 导致老人不轻易吸收 。因此 , 将豆腐和肉一起做菜 , 能很好的促进豆腐中的蛋白质吸收 。
2、搭配海带、紫菜
豆腐除了能补充蛋白质还有预防动脉硬化 , 这是因为豆腐里有一种叫皂苷的物质 , 但这种物质会引起碘元排泄异常的情况 , 因此搭配一些含碘元素的海产品就能弥补碘元素缺乏的问题 。
3、搭配蛋黄
豆腐里的含钙量很丰富 , 但钙质不轻易被吸收 , 一定要与维生素D一起服用才能促进吸收 。因此搭配一些维生素D含量丰富的食物能起到辅助 , 蛋黄中的维生素D就很丰富 。
【豆腐怎么吃最有营养?】二、豆腐的最佳烹饪方法
1、冻豆腐:最常用于涮火锅和做汤 。豆腐在冷冻后 , 组织间的水分冻结形成冰 , 这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大 , 从而更有利于人体的消化吸收 。而且 , 冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 。冻豆腐的做法也简朴 , 把切好的豆腐凉水下锅 , 加适量盐 , 待水煮开后 , 继承煮1分钟 , 将豆腐捞出 , 过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。
2、拌豆腐:如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等 。这是豆腐最简朴的烹调方式 , 对其中营养素的影响也最小 , 且不会引入过多的油脂 。需要提醒的是 , 豆腐比较轻易变质 , 买回家后最好先彻底加热 , 拌时要少加盐 。
3、烧、炖、煮豆腐:如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等 。这是大家最常用的烹调方法 , 此过程中 , 豆腐本身的营养损失较小 , 且跟其他食物搭配 , 营养素利用也更全面合理 , 但烹调中轻易引入过多的油盐 , 从而对健康不利 。炖煮豆腐除了要少油少盐外 , 还要给豆腐找好搭档 。比如搭配鱼等富含维生素D的食物 , 可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补 , 使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜 , 可以补充更加丰富的维生素 。
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