泡椒笋尖的危害是不宜多吃 ， 腌制的东西 ， 泡菜 ， 笋片等 ， 在制作的过程中 ， 会产生一种致癌物质亚硝酸盐 ， 时间越长 ， 这种物质积累的越多 ， 超过人体的最大摄入量 ， 貌似只有几克 ， 会对健康造成极大的不利 。

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笋尖的功效与作用
1、开胃健脾 ， 竹笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 ， 脘痞纳呆之病症 。
2、宽胸利膈、通肠排便 ， 竹笋甘寒通利 ， 其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。

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笋尖的禁忌人群
【泡椒笋尖的危害】患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃 。

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