盘点鸡蛋的认识误区


盘点鸡蛋的认识误区

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盘点鸡蛋的认识误区
盘点鸡蛋的认识误区
【盘点鸡蛋的认识误区】误区一:农家蛋更营养 。
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些 。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。
误区二:红壳蛋比白壳蛋有营养 。
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵 。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关 。
误区三:蛋黄越黄营养越好 。
蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值 。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患 。
误区四:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多 。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的 。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌 。
误区五:煮鸡蛋时间越长越好 。
吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失 。
误区六:毛鸡蛋是滋补品 。
毛鸡蛋即“死胎蛋”,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用 。实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌 。
误区七:产妇要多吃鸡蛋 。
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用 。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡 。
误区八:生吃鸡蛋更有营养 。
生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌 。
误区九:感冒时不能吃鸡蛋 。
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的 。不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化 。
误区十:鸡蛋不宜和豆浆一起吃 。
主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收 。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题 。