? ? ? 有时候在大街上，隔老远就会闻到臭豆腐散发出来的臭味 。臭豆腐是很多人都喜欢吃的长沙小吃，虽然味道臭，但是吃起来好吃 。想要吃臭豆腐的话，还是要吃正宗的长沙臭豆腐 。那么，臭豆腐为什么那么臭呢？一起来看看吧！
臭豆腐为什么这么臭
? ? ? 因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生了一种叫硫化氢的化合物 。臭豆腐的臭味就是这种化合物散发出来的 。
? ? ? 首先要把豆腐切块，然后把豆腐压干，这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分 。
? ? ? 接着，把压好的豆腐都放进卤水中发酵 。发酵最重要的步骤是封坛，坛子必须封好才能发酵好 。
【臭豆腐为什么这么臭 臭豆腐变臭的原理】? ? ? 一般来说，发酵的天数自己定，时间越长越有味 。等发酵好之后，捞出来的白色豆腐就会变成青黑色 。
? ? ? 最后，将腌制好的臭豆腐放进油锅里炸一下，再放上自己家的调料 。这样臭豆腐就会香飘万里，酥脆可口 。
? ? ? 不过，臭豆腐不宜多吃 。因为有一定的致癌作用，且臭豆腐含铁过高，会加重肝脏的负担，使肝脏新陈代谢缓慢 。

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