简朴教程巧克力戚风蛋糕的做法 _生活百科

24分钟前美食推荐点赞0这款戚风外观朴素，质地细腻，加入黑巧的戚风，巧克力香气浓郁，口感细腻醇厚、非常美味！
By cocoqybk
用料金龙鱼低筋小麦粉 60g可可粉 20g黑巧克力 20g牛奶 70g玉米油 50g蛋黄 4个（约80克）细砂糖（蛋黄用） 10g蛋白 4个（160g）细砂糖 70克盐 1克柠檬汁几滴做法步骤1、预备食材
2、分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
3、在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
4、放在炉具上小火加热（60-70度）
5、趁热加入可可粉搅拌均匀，加入巧克力
6、搅拌完全融化
7、加入过筛面粉，搅拌均匀
【简朴教程巧克力戚风蛋糕的做法】8、分次加入蛋黄
9、搅拌顺滑有光泽
10、用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁和盐低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
11、当体积增加一倍提起打蛋头成一条线，蛋白霜徐徐浓稠出现纹路时，第二次加糖继承搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继承低速搅打，搅打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角即可
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀
13、将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震出大气泡
14、放入提前预热好的烤箱，中下层上下火140度烤30分钟，转上下火165度20~25分钟左右（烤箱温度仅供参考）时间到了即可出炉，放到台子上振几下，倒扣在凉网上，凉透脱模
15、切开，泡一杯咖啡
16、完美的下午茶！

简朴教程 巧克力戚风蛋糕的做法

简朴教程巧克力戚风蛋糕的做法