西红柿鸡蛋刀削面如何制作 _鸡蛋

大家常常在外面都能够吃到饸饹面的，但非常少有些人会在家里里边制做的，关键還是感觉饸饹面的制做较为繁杂的，实际上如今饸饹面制做起來并并不是想像中那麼艰难的，要是将汤底配置好就可以让饸饹面越来越十分美味的，非常简单的便是鸡蛋西红柿饸饹面的，最先要把鸡蛋西红柿制做进行，那样的话再放进搞好的饸饹面里边，吃起來会更为进味。
主要材料：高筋粉80g，水35g，
辅材：番茄一个，生鸡蛋一个，葱，盐，
作法流程
【西红柿鸡蛋刀削面如何制作】 1.小麦面粉加温开水，边加边拌和，随后搓揉成面糊。
2.饧三十分钟后，将面糊搓成长方形样子，匀称地撒上一层小麦面粉，用小刀切割成薄厚适度的饸饹面块
3.番茄清洗用刀割一小块，生鸡蛋打撒倒进碗里，添加盐和小量冷水，葱切葱段预留。
4.另出锅，先把锅烧热后加上植物油，等油热到出锅加点油，7成热时把拌和好的鸡蛋液倒进锅中，炒至7分熟捞起来。
5.锅中再度加点油，油烧之后和葱段进行爆香，倒进番茄块，煸炒成液汁，添加盐
6.出汁后添加炒好的生鸡蛋，让生鸡蛋融进汁里。倒进两小盘子冷水
7.水开后添加饸饹面，煮面条的全过程中记住用筷子拌和两下，煮熟了起锅
刀削面
饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确，一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条，在中国各省做饸饹面的，大多数选用劲面王的制面加工工艺，那样作出的面穗，一同意多，二是面筋道。此外饸饹面之奥秘在刀功。刀，一般不应用水果刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又像银鱼嬉水，煞是好看，高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。吃眼前，可以参观考察主厨刀削面，相当于赏析一次表演艺术。
调味品
饸饹面的调味品(别名“红汤面”或“调合”)，也是各种各样的，有番茄沙司、肉炒酱、羊汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并加上应时鲜鱼，如黄瓜丝、韭花、黄豆芽、煮黄豆、青蒜泥、辣椒粉等，再滴上点山西陈醋，十分爽口。
卤料
一般地说，饸饹面是鲜面条的一种，合适用各种各样红汤面做卤，可是依据大家的习惯性，饸饹面一般用料汁比较多的卤料比较适合，例如鸡蛋西红柿卤料，酸菜肉臊子卤料。