中国黄酒的三大派分别是什么 _北方黄酒和南方黄酒的区别？

中国黄酒的三大派分别为苏派黄酒、越派黄酒和海派黄酒。
越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业，如古越龙山、会稽山、水乡国色等，以口味醇厚为主要特征。
苏派黄酒的吴宫黄酒以清爽型作为主要特色，其与越派黄酒的区别主要在于凉饭的工艺和种曲的工艺，越派采用摊饭法自然冷却，苏派采用冲水法冷却，种曲工艺上越派采用生曲，苏派采用熟曲。
海派黄酒即上海产营养黄酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为百分之14到百分之20，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。
房县黄酒和客家黄酒的区别中国黄酒历史悠久，隶属中国特产，也称为米酒，属于发酵酒，从史册记载，早在西周时（前1046—前771年），楚王派房陵人尹吉甫（周朝太师《诗经》作者，房县人）作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的白茅（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒” 。中国黄酒有三大派系：房县黄酒、绍兴黄酒、客家黄酒。这些黄酒地域分布不同，酿造工艺不一样，其文化起源也相差甚远。房县黄酒起源西周时期，绍兴黄酒起源春秋战国时期，客家黄酒起源于南迁时期（具体朝代不详），具体史册记载房县黄酒比绍兴黄酒早400多年之久，足以证明房县黄酒历史之悠久，文化其深厚！客家黄酒在客家俗语中有句话是“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅” 。含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又滋补”的黄酒。用普通的糯米，加上发酵酒饼，再加上繁琐的制作工艺，酿造出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又叫水酒）。
绍兴黄酒产的传统工艺，也是按季节的变化进行生产，在绍兴，鉴湖水被称为“酒之血” 。黄酒属于低度的酿造酒，而在绍兴酒陈贮过程中又与酒中蛋白质产生多种氨基酸，使绍兴酒的酒质结构更加丰满、味更加芬芳浓郁、醇厚绵长。绍兴黄酒以“女儿红”“花雕”“古越龙山”为代表！
房县黄酒起源西周，兴于盛唐，当时武则天把儿子李显贬为庐陵王，发配房陵（现如今的房县），在房陵期间，李显每天畅饮此酒，故被人称为“品酒郎君” 。他曾做诗“此酒只应天上有，瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛。”后来，庐陵王将其作为贡品献给武则天，故房县黄酒又称“皇酒”，李显做回皇帝把此酒封为御酒赐名“封疆御酒”！房县黄酒以“庐陵王”“古梦泉”为代表！
黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，富含18种氨基酸，在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒可入药” 。米酒即是黄酒，长期饮用黄酒可以增强免疫力它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。
北方黄酒和南方黄酒的区别？【中国黄酒的三大派分别是什么】北方黄酒根据黄酒酿造国标、制作工艺（糖度）作类别名确定：钓诗钩（干型）、君子觞（半干型）、太和汤（半甜型）、渌蚁（甜型）。钓诗钩、君子觞、太和汤、渌蚁，皆为历史宋元朝前对酒的爱称或别名。
渌蚁：渌，同“ 醁 ” 。《文选·谢朓诗》：“嘉鲂聊可荐，渌蚁方独持。” 李善注引《释名》：“酒有泛齐，浮蚁在上，洗洗然。” 前蜀朝李珣《南乡子》词之五：“倾渌蚁，泛红螺，闲邀女伴簇笙歌。” 宋朝苏轼《次韵刘贡父李公择见寄》之二：“渌蚁濡唇无百斛，蝗虫扑面已三回。”
黄酒是我国传统酒品，主要是以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点。
黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3大派系：
（1）江南糯米黄酒
江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表。它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。