为什么打发奶油会出水 _为什么打发奶油会出水

出水了就表示油水分离，打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了) 。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
打奶油为什么会出水打奶油出水的原因1、打奶油会出水可能是因为奶油打发过头了,或者是奶油被冻坏了,这样都会导致油水分离的现象发生。
2、要想防止打奶油的时候出水,我们在储存奶油的时候最好冷藏,且打发奶油时要垫冰,打发到合适程度时就要及时停止。
为什么打发奶油会出水【为什么打发奶油会出水】出水了就表示油水分离，打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了) 。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
怎么奶油打成水了奶油打成水了是打太久了，奶油如果打发过度就会油水分离。
淡奶油打发的做法
用料：淡奶油300g、细砂糖20g、打蛋器
1、找一个大点的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆最好。把盆倾斜，这样奶油就集中起来，液面也高了。
2、把打蛋器的搅拌头最大限度地没入淡奶油，不要接触盆底和盆壁，开高速打发。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆。
3、淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。
4、放平以后奶油呈现流淌缓慢的半凝固状态。用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。
5、打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。让奶油更加均匀细腻。打到奶油如下图状态，奶油就可以了。
淡奶油打发成出水怎么办淡奶油打发出水是打发过头了，这时候的淡奶油就不会打发成功了，也不能再用了。
建议您在打发奶油时：
1、使用自动搅拌器；
2、使奶油温度足够低；
3、不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度；
4、加点醋或柠檬或奶油凝固剂。
扩展资料：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
参考资料：百度百科_淡奶油