费列罗巧克力的含义,费列罗巧克力的含义是什么( 二 )


巧克力体积小,发热多,味甜可口 。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物 。朱古力就是巧克力,都是chocolate的音译,有很多人混淆 。
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌 。市面上的纯脂巧克力,依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力(Dark Chocolate或纯巧克力)--总可可固形物≥30%;牛奶巧克力(Milk Chocolate)--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力(White Chocolate)--可可脂≥20%及总乳固体≥14% 。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5% 。
禁忌
糖尿病患者应少吃或不吃巧克力(但可吃无糖巧克力) 。
有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用 。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质 。
产妇在产后需要给新生儿喂奶,如果过多食用巧克力,对婴儿的发育会产生不良的影响 。巧克力所含的可可碱,会渗入母乳内被婴儿吸收,并在婴儿体内蓄积 。可可碱能损伤神经系统和心脏,并使肌肉松弛,排尿量增加,会使婴儿消化不良,睡眠不稳,哭闹不停 。
对于狗而言,巧克力中一种叫做可可碱的化学物质是问题根源所在 。可可碱类似于咖啡因 。根据此网页的解释,当可可碱的摄入量达到每千克体重100至150毫克时,它对狗就是有毒的 。
不同种类的巧克力中的可可碱含量不尽相同:杀死一只9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力,但是用黑巧克力只需57克,用半甜巧克力则需要170克 。对于一只狗而言,扑向装满巧克力蛋和巧克力兔的复活节篮子,狼吞虎咽地吃掉一两斤巧克力,并不是什么难事 。但如果狗很小,狂吃巧克力就可能危及性命了 。
事实上,巧克力中毒并不像它听起来那样罕见 。对于人类,每千克体重150毫克的咖啡因就是有毒的 。对于狗也同样如此!人类的体重通常比狗大得多,但是小孩子如果摄入过多咖啡因或巧克力就会遇到麻烦 。婴儿尤为脆弱,因为他们不能像成年人那样迅速清除血流中的咖啡因 。
巧克力是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要 。
在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感,因而影响食欲,但饭后很快又感到肚子饿,这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱,影响儿童的身体健康 。
巧克力含脂肪多,不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素,因而影响胃肠道的消化吸收功能 。
孕妇不宜吃巧克力,巧克力对孕妇有一定危害 。
辨别优劣
巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一,虽然其品种繁多,但质量也参差不齐 。专家指出,可以通过以下方法来鉴别巧克力质量 。
1、巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物 。
2、在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆 。
3、打开包装看,品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色 。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高,或是品质不佳,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂现象 。
4、闻 。品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气 。为了补充和丰富这种香气,在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等 。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差 。
5、尝 。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味 。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂 。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味,可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味 。糖是甜味的基础,同时起着调节口味的作用,使可可带来的苦、涩和酸味变得味美 。如果有酸败味和霉味,则是质量低劣的巧克力 。
6、质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一 。这种特征需要用舌头鉴别,巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的,不同细度的物质,给予舌头的压力是不同的,并因此产生粗细的感觉 。另外,是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素 。
7、软硬变化:巧克力对热敏感 。当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的 。品质优良的巧克力,都具有这种变化 。
8、脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹 。巧克力遇冷而有脆裂声,是因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性 。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差 。