正宗的烫菜怎么做 _自制烫菜家常做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱，快速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
正宗的烫菜怎么做？烫菜的做法很简单，就是把各种蔬菜和调料放在一起煮，菜的种类和口味可以根据自己的喜好来决定。
所需食材：红酸汤、各种蔬菜、肉、火腿肠、食用油。
制作步骤：
锅中放适量食用油，可根据自己口味放姜蒜爆香；
后加入适量红酸汤一起炒，炒到出酸汤香味；
【正宗的烫菜怎么做】准备各色蔬菜食材，个人认为根茎类蔬菜做烫菜最好；
在炒制好的汤中加水煮开，豪华点就加大骨汤，此刻可加盐加辣调味，根据自己口味而定；
按照食材易熟程度下锅烫涮，连汤带水盛入大碗，烫菜就做好了。
这样做出来的烫菜酸辣可口，汤味醇厚，蔬菜也非常美味，是一道非常开胃的菜品。
小贴士：
做好的汤用来下面下饺子也非常好，如果买不到红酸汤就直接放清水做清水烫。
自制烫菜家常做法炎炎的夏日，到了饭点经常会没有胃口，即使有大鱼大肉，也没有欲望。在这种大热天，就应该来点简单的蔬菜，清爽可口，加上自己配的调料，非常的下饭。
今天给大家准备的是平时最简单的烫菜，放进微波炉就能搞定，做法简单，味道却很美味，少了大鱼大肉的油腻，健康又美味，配上一碗米饭，比肉还香。下面就介绍一下三道常见的烫菜做法，保证让你胃口大增。
一、烫空心菜
材料
空心菜 250克，水 50ml，沙拉油 1大匙，盐少许，蒜末 10克。
做法：
步骤1：将空心菜洗干净，折成小段，装入一个保鲜盒内。
步骤2：空心菜中加入少量的水和色拉油。不要超过空心菜。
步骤3：保鲜盒盖上盖子直接放微波炉开到高火，热3分钟。
步骤4：时间到了，取出保险盒，将盒中的水倒掉。
步骤5：加入盐与蒜末。
步骤6：将空心菜和调料搅拌均匀即可。
步骤7：完成，上桌。空心菜用烫的，能保持翠绿。
二、烫茄子
材料
A
茄子 250克，水 500ml，白醋 1大匙
B
酱油膏 2大匙，蒜末 5克，辣椒末 5克，葱花 10克。
做法：
步骤1：将茄子洗干净，切成长条，放入保鲜盒中，倒入一点水和白醋。
步骤2：浸泡十分钟后，将水倒掉。
步骤3：再加入一点水，水位不要超过茄子。
步骤4：保鲜盒盖上盖子直接放微波炉开到高火，热3分钟。
步骤5：将调料酱油膏 2大匙，蒜末 5克，辣椒末 5克，葱花 10克淋在茄子上。
步骤6：将茄子和调料搅拌均匀。
步骤7：配上一碗白米饭，比肉还香。
三、烫四季豆
材料：四季豆 300克，水 100ml，蒜末 20克，辣椒末 10克，橄榄油 1大匙，盐 1/4茶匙。
做法：
步骤1：将四季豆洗干净，折成小段，放入保鲜盒内，加入少量的水。
步骤2：保鲜盒盖上盖子直接放微波炉开到高火，热3分钟。
步骤3：取出四季豆，放入冰块，立马让四季豆降温，这样的做法可以让四季豆碧绿，而且非常的脆。
步骤4：将保险盒内水倒出。
步骤5：加入调料蒜末 20克，辣椒末 10克，橄榄油 1大匙，盐 1/4茶匙。
步骤6：将四季豆和调料，充分搅拌均匀。
步骤7：完成。配上白米饭，清脆爽口。
以上就是最常见的三道烫菜的做法，方法非常简单，但是味道非常的棒，非常适合那些厌倦了大鱼大肉的油腻，喜欢吃素的人，开胃下饭。
下面总结一下三道烫菜的做法：
1、将菜洗干净放入保鲜盒内，加入少量的水。
2、放入微波炉热一下。
3、取出，倒掉水，加入调料搅拌完成。
这三道烫菜不用开火，在微波炉就能完成，在哪都能做，简单下饭。喜欢这种烫菜做法的，赶紧学着试试看吧！