整猪蹄怎么炸成虎皮的( 二 ) _整猪蹄怎么炸成虎皮的

少油版的脆皮五香猪蹄的做法
步骤step
1
猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
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2
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。
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3
然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。
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4
将猪蹄放入空气炸锅篮中。
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5
温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。
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6
将葱和香菜及花生切碎。
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7
最后撒在烤好的猪蹄上。
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8
用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。
少油版的脆皮五香猪蹄的成品图
少油版的脆皮五香猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。
2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。
潮汕虎皮猪脚正宗制作方法大厨秘方正宗虎皮猪脚做法步骤1、虎皮猪蹄的材料：猪蹄一只，冰糖，十三香粉，青椒半个，姜片，八角，花椒，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，面粉，盐适量。
2、猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水。猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净的猪蹄之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫。
3、油锅倒油烧到5成热，下香料煸香，然后浇入老抽，让它被高温激出香味，加一大碗的水，适量的盐、冰糖、十三香，然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了，待猪蹄煮到8成熟的时候关火，捞出，晾凉备用。
4、准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透。
5、重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出，炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。
虎皮猪蹄儿的做法？虎皮猪蹄做法：准备主要食材猪脚。
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姜葱蒜，八角，桂皮。
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先将生姜，大蒜拍碎，葱打结，八角桂皮用温水泡。
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猪脚用火烧掉没有除掉的猪毛。
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用清洁球刷干净。
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猪脚剁下脚尖十厘米部位。
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加少许老抽，生抽，三比一的比例。
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加入五克左右料酒。
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拌均匀，腌十分钟。
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锅热加入食用油，烧成八成热。
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倒入锅中炸三分钟。
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炸至表皮金黄捞出。
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将炸好的猪脚倒入高压锅中，加入泡好的八角，桂皮连水一起倒入，拍好的姜蒜，葱，加适量的盐，糖，蚝油，老抽，水。
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【整猪蹄怎么炸成虎皮的】大火烧开，等高压锅气顶气出来，再小火烧十三分钟，倒出收汁即可