虎皮猪蹄是用热油炸制而成 。主料有猪蹄一只,辅料有冰糖、十三香粉、青椒、姜片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、盐 。虎皮猪蹄的做法如下:
1、把猪蹄残余的毛刮干净,泡在清水中2个小时左右,然后去掉里面的血水;
2、猪蹄清洗干净之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫;
3、倒入油到锅中,当油烧到5成热,放入香料;
4、倒入老抽,再加一碗水,紧接着放入盐、冰糖、十三香;
5、然后放入猪蹄,青椒炖煮 。当猪蹄煮到八成熟时,关火 。猪蹄捞出,晾凉备用;
6、重新起油锅,倒入半锅油,烧到八成热,然后放入猪蹄炸,炸到表皮有点微黄起皱后捞出;
7、炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁中,继续煮10到20分钟后捞出即可;
8、虎皮猪蹄完成 。
虎皮猪蹄怎样制做一、冰糖猪蹄
用料:
猪蹄、冰糖,八角,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
做法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出 。用水冲净浮末 。
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松 。
3、锅中加入香油,烧热后,放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化。
4、加入花椒,八角,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油 。下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 。
5、烧开后,加盐调好味道 。
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 。
二、麻辣猪蹄
用料:
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。
做法:
1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味 。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用 。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时 。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色 。
5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻 。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法:
1、过水的猪蹄斩成小块;锅里小火熬糖色,糖溶化后,倒入猪蹄,猪蹄裹上糖色后,继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气,倒入生抽和老抽的混合酱油;酱油的颜色附着在猪蹄上后,再加姜、蒜头和水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开,撇净浮沫,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右;盐调味,大火收浓汤汁即成 。
四、啤酒焖猪蹄
用料:
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法:
1、将猪蹄洗净,剁开 。锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性 。
3、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸 。
4、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾 。
6、再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄 。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸 。
8、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
9、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁 。
10、直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可 。
整猪蹄怎么炸成虎皮的少油版的脆皮五香猪蹄
主料main
猪蹄2个 八角1个 草果1个 小茴香1小撮3人份
辅料others
桂皮1块 盐少许 香叶2片 料酒适量 花椒15颗 冰糖2小块 辣椒4个 姜1块 山奈3个 蒜适量 葱适量 酱油少许 香菜1小把
当满大街的烤猪蹄店招摇过市时,本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后,不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻,尝试了几次用空气炸锅做之后,便不自觉得的爱上了,因为不需要刷油,直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来,而且能将香味浓缩于内皮层,使猪蹄香而不油,脆而不柴,嫩而不软 。烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥,或是哪个更好,说真的无法区别,如果说卤是烤的精髓的话,那么烤是卤的精华所在 。不过,你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时,那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮
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