整条金枪鱼如何解冻( 二 ) _金枪鱼怎么解冻

3、金枪鱼解冻到能切动的时候，切厚片，装盘，此时金枪鱼片带冰茬的感觉。坐等，静等解冻。
4、解冻到金枪鱼表面出一层油的时候，此时发现金枪鱼的颜色最艳丽，搭配辣根，开吃，入口即化的嫩。
冰冻金枪鱼用什么锯开先解冻，再切块。
虽然冰鲜金枪鱼的品质最好，但因为价格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的还是超低温金枪鱼。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。要保持金枪鱼的品质，解冻的过程也绝不能马虎。如果没有采用正确的方法来解冻，则会造成大量的汁液流失，导致鱼肉的风味、质地、色泽以及营养价值发生变化，影响食用品质。目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主，主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。国内主要采用温盐水解冻的方法。
空气解冻
空气解冻法主要有自然解冻与冷藏库解冻，该方法依靠空气为介质，把热量传递给冻品，使超低温冷冻金枪鱼升温、解冻。自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻，而冷藏库解冻一般是将金枪鱼放置在0℃的冷藏库中进行。很多日料店会选择冷藏库解冻这一方法，虽然耗费时间较长，且存在一定程度的汁液流失，但却能很好的保持鱼肉的色泽，同时能较好的保存鱼的新鲜度。但总的来说，空气解冻由于介质温度较高，存在着细菌繁殖的风险。
温盐水解冻
1、在约40℃的温水中加入食盐制作温盐水，浓度大约为3%左右。
2、将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中，浸泡约1—3分钟。
3、把取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干，去掉水分。
4、用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块，放入冰箱冷藏室(0-4℃)，保存时间大约为30分钟左右。
5、食用前对鱼块进行切分。
金枪鱼的切法
金枪鱼该如何分割成适合入口大小的刺身呢?一般来说，整条金枪鱼的分割需要由专业人士使用专门的工具来进行操作，而酒店或家庭购买的通常是已经分割好的金枪鱼块，只需要进行简单的去皮、去除血合肉、去除筋膜等处理，然后按部位分开，再按自己的需要切成小块即可。
是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。这种手法适用于鱼肉较薄的部位。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
平切
与引き切り有些类似，同样是垂直下刀，不同的是切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。
通常在需要用作寿司料的情况下会采用这种切法，具体做法是从鱼肉块的左侧，与砧板成一定角度出刀，左手按住即将被片下的部分。注意必须做到受力均匀，将鱼肉划下，而非切下。
先拉刀切将鱼切成具厚度的长方形，再用“直刀”方法处理成小方形。一般只有赤身才会用到这种切法。
关于金枪鱼熟成
"食材熟成“在西餐里的说法是"aging"，类似理解为“老化” 。牛肉或者远洋捕获的鱼类，经过冷藏保存后，由于蛋白大量凝结，纤维都会连在了一起，这时候肉质在宏观上的表现就是发硬，发紧。但再放置一段时间，这种情况即开始缓解，肉的硬度降低，保水性有所恢复，使肉变得柔嫩多汁，并具有良好的风味，最适合加工食用，这个过程被称为“熟成” 。
金枪鱼的解体秀是鱼市最令人期待的部分，端看师傅游刃有余的刀工，令人食指大动的鲜甜鱼肉立即映入眼帘。但是这时并不是品味鱼肉最好的时机，正如上文所说的，其实美味的鱼肉也需要时间的催化。