5、鱼皮最好都朝上摆放，不然容易粘底 。
6、蒸好后放一边放凉备用 。生姜、大蒜、橘子皮切碎 。橘皮要提前一晚净泡 。
7、小米椒清洗干净，用料理机打碎 。
8、锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的 。把放凉的鱼块放入炸 。用大火就是要把鱼块炸干炸酥才好吃 。
9、鱼块炸至金黄色捞出 。把小米辣放入油里炸出香味 。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香 。
11、把酒酿、麻辣鲜、生抽.、老抽放入 。把鱼块放入翻炒，一直翻炒至水分都没有了 。
12、鱼和调料完全搅拌均匀就好 。翻炒好的装出放凉 。用坛子装最好 。密封2天后再吃最佳 。

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