蒸肉上的浇汁怎么调( 三 ) _浇汁的汁怎么调

提示：
(1) 选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味；
(2) 上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。
(3) 由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
(4) 籼米粉（干、细）含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
(5) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
(6) 籼米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜同食。
食谱营养：
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
浇汁肉怎么做？主料：猪肋条肉（五花肉） 250克
辅料：冬笋 25克豌豆 15克小麦面粉 25克鸡蛋 50克
调料：植物油 125克淀粉(豌豆) 75克白砂糖 50克酱油 25克醋 25克盐 3克大葱 5克姜 5克八角 5克味精 1克大蒜 5克各适量
浇汁肉的做法：
1.把五花熟肉切成排骨条，冬笋切成丝，葱、姜、蒜切细丝，炒勺内加两手勺汤，加入酱油、白糖、葱段、姜块、大料，再放入熟五花肉，在旺火上烧开后，用慢火炖至酥烂，捞出控净汤汁备用。
2.取一小碗打入鸡蛋。放入淀粉、面粉、油、适量水调成酥糊备用。
3.炒勺加油，烧至七成热时，把肉条拖入油锅中炸，炸至外酥松，色泽金黄时，用漏勺捞出控净，码在盘中。
4.炒勺内加底油继续烧热时放葱、姜、蒜、冬笋、豌豆煸炒一下，烹入醋、加入酱油、白糖、味精、半勺汤，烧开后用粉勾芡，淋入油浇在肉条上面即可。
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